炸花椒油时，花椒到底要不要浸泡？很多人搞错，难怪不麻又不香|清水|花椒|花椒油|调料|青花椒

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不知不觉，已经来到5月底了，伴随着夏季的深入，气温也是越来越高，每年的这个时候，小编总是喜欢做上一些凉拌菜，在做凉拌菜的时候，有一味调料是必不可少的，这味调料就是花椒油。说到花椒油，相信没有人会陌生，毕竟在全国各地都有着凉拌菜的存在，而花椒油又是凉拌菜当中必不可少的一味调料，几乎家家户户都有。

大部分人家里的花椒油都是直接从超市当中购买的，但也有少部分家里的花椒油都是自己在家炸出来的，特别是在四川，几乎家家户户都会花椒油。自己炸出来的花椒油个买的相比，显然是更香更麻的，否则也犯不着去外面买，然而也有人炸出来的花椒油没有那么香和麻，这又是为什么呢？

这就牵扯到炸花椒油时的一个关键步骤了，那就是到底要不要用清水浸泡花椒？有人说要，说只有用清水浸泡一下花椒，才能将花椒的味道彻底激发出来。有人说不要，说如果用清水浸泡花椒的话，那么花椒的味道就会融入到清水中，花椒再怎么炸，炸出来的花椒油也不会香和麻。其实炸花椒油的时候，花椒真的不要浸泡，浸泡会让花椒的味道流失，很多人搞错，难怪炸出来的花椒油自然就不香又不麻了。

【炸花椒油的方法】

第一步：准备适量的花椒，小编一般是选红花椒，也就是干花椒，这种花椒要香一些，麻就要淡一点，如果选青花椒的话，那么就要麻一些，香味要淡一点，这就看个人的口味了，花椒准备好之后，用清水冲洗干净，再控干水分，再准备一点葱姜蒜以及香料备用。

第二步：起锅烧油，一次性可以多炸一点，将葱姜蒜倒入锅中炸香，用小火慢炸就可以了，再将香料放入锅中炸出香味，最后再将花椒倒入锅中，一直都用小火慢炸，用大火容易糊，等到花椒全部变色时候，过火，让其自然冷却，油冷却之后，将油当中的残渣捞出，花椒油就可以倒入容器当中保存了。

以上就是渣花椒油的方法了，在炸花椒油的时候，到底要不要浸泡？答案是不用，很多人搞错，难怪炸出来的花椒油不香又不麻。