导读：今年的冬天，感觉明显比往年要热一点，身边很多做服装生意的老板都说袄子真的卖不出去。而且进入三九后，我家乡最高温还有15摄氏度，像是过春天的。虽然今年冬天比较热，但是冬天还是一年最为干燥的，特别是像今年又热又干燥的气候，大家一定要把肺养好，因为炎热干燥的气候最伤肺，如果把肺伤了，不仅易咳嗽，还会得一些和呼吸道有关的疾病，所以从现在开始，大家一定要多吃一些润肺的食物。比如我今天给大家介绍的“芥菜头”，它就有着“养肺高手”的美誉。
冬天的芥菜头非常便宜，菜场零售价都只卖5毛1斤，虽然它廉价，但是它却是最值得吃的蔬菜，因为中医认为芥菜头性凉，味甘、辛，归肺、胃经，在冬天适当多吃芥菜头，可以缓解肺胃燥热引起的口干舌燥、咽喉干痛等症状，在每年冬天，我都会经常做芥菜头给家人吃，可能是这个原因，在冬天，全家人都很少上火呢！芥菜头的吃法也很多，而在冬天，我会趁着芥菜头便宜，买50斤，然后把它晒干储存着，想吃时，抓点出来泡一下就下锅炒，真的超级下饭呢！接下来我就把晒芥菜干的详细做法分享给大家。
【食材准备】：芥菜头50斤、食盐1斤半。
【制作方法】：
第一步：芥菜头表面有疙瘩，很容易藏大量泥土，所以买回家的芥菜头，需要将它放入清水中浸泡1小时，等表面的泥土全部都泡松软后，再用毛巾将芥菜头表面的泥沙都擦拭干净，然后再用自来水将芥菜头冲洗干净。
第二步：把芥菜头沥干水分后，然后将芥菜头切成0.8厘米宽7-8厘米的条状，尽量切粗一点，切的太细，芥菜丝一晒就被风吹走了。
第三步：把切好的芥菜丝放入盆中，然后把食盐也放入盆中，接着不断的搅拌芥菜丝，将芥菜丝搅拌均匀后，把芥菜丝腌制1天，时间到后，把芥菜丝冲洗干净，最后再用流水将芥菜丝冲洗干净。
第四步：将芥菜丝中的水全部都捏干，然后把芥菜丝放入簸箕上摆放均匀，接着把簸箕放入太阳下暴晒4-7天左右，直到芥菜丝完全晒干。
第五步：把晒干的芥菜丝放入密封瓶或者密封袋中静置10天，这样可以增加芥菜丝的香味，如果不密封，一直裸露在空气中，芥菜丝就不会产生香味。
像我这样保存的芥菜丝，越放越香，放到明年的三伏天都可以。而晒干的芥菜丝，最好吃的做法就是将它泡胀后，用辣椒、花椒、猪油渣一起炒，炒好的芥菜丝拌着米饭吃，真的是太下饭了。
【食材准备】：干芥菜丝100克、大蒜叶1根、肥肉50克、花椒5克、辣椒5克、生抽、白砂糖、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：把干芥菜丝放入冷水中浸泡1小时左右，直到干芥菜丝表面泡胀即可，千万不要久泡，泡久了的芥菜丝软趴趴的，吃着没一点口感。
第二步：把大蒜叶洗净后切成小段，然后把肥肉洗净后切成薄片备用，接着再把干辣椒切成小段备用。
第三步：将锅烧热后，把肥肉和一勺油放入锅中，大火将肥肉炸成金黄色后，再把花椒、辣椒放入锅中爆香。
第四步：接着再把干芥菜丝放入锅中，持续翻炒2分钟左右，一定要多炒一会儿，这样才能将芥菜种的香味炒出来。
第五步：将大蒜叶、生抽、白砂糖放入锅中，继续翻炒半分钟左右，直到将大蒜叶翻车炒的断生即可起锅食用。
芥菜头是冬天的“养肺高手”，正大量上市，才5毛一斤，买50斤晒干储存，随吃随取超下饭！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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