“人间最美四月天”，春意渐浓，正是万物生发的时节。然而很多人不知道，餐桌上也要跟着“换季”了。老话说得好，“不时不食”，吃东西要顺应时令，什么季节就吃什么季节的菜。
而每年一进入4月，有两样冬天常吃的蔬菜就该少买了，那就是白菜和萝卜。我们春天在市面上买到的萝卜白菜，很多都是经过几个月储存的“过冬菜” ，水分和营养早已流失殆尽，甚至有些萝卜已经开始发芽、变糠，口感大不如前。所以，与其吃这些不新鲜、没营养的过季菜，不如把目光转向这3种当季的春菜，应季而食，才是饮食养生的大学问。
第一种：韭菜
4月的头茬韭菜，可是一年中最鲜美的！经历了一个冬的养精蓄锐，此时的韭菜茎叶鲜嫩，营养也达到了顶峰。韭菜富含维生素A、维生素C、膳食纤维及硫化物等活性成分。从中医角度来说，春季宜养阳气，韭菜有补肾温阳、益肝健胃的功效，能够帮助身体升发阳气，特别适合体质虚弱的人春季适量食用。
【推荐食谱】：韭菜炒鸡蛋
【食材】：韭菜、鸡蛋
【做法】：
步骤一：韭菜洗净后切段备用。
步骤二：鸡蛋加盐、料酒、鸡精打散后备用。
步骤二：把一半韭菜放入鸡蛋液中搅拌均匀，起锅倒油，油热后倒入韭菜鸡蛋液，翻炒均匀后把剩下的韭菜放进去，翻炒几下就出锅。
第二种：香椿
号称“树上蔬菜”为什么推荐？如果说四月有一种蔬菜“错过就要再等一年”，那一定是香椿。这种长在树上的嫩芽，是春季限定的“树上蔬菜” 。香椿的营养价值相当惊人。每100克香椿芽含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C含量高达40毫克以上，堪称春季野菜中的营养冠军。
特别提醒：香椿含有一定量的亚硝酸盐，吃之前一定要焯水！建议沸水下锅，焯烫约1分钟，捞出沥干再烹饪。【推荐食谱】：香椿拌豆腐
【食材】：香椿、北豆腐、盐、花椒、油。
【做法】：
步骤一：豆腐切丁后，用开水焯烫一下，捞出控干水分放入盘中。
步骤二：香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，并放在豆腐丁上。
步骤三：撒一点干辣椒面和适量食盐在上面，不喜欢的可以不放。
步骤四：锅里放少许油，几颗花椒，炸出香味之后捞出花椒不要了，把花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。
第三种：芦笋
芦笋，别名龙须菜，是伴随着春天而来的蔬菜，口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉。中医认为芦笋味甘、性寒，具有清积热、解肉毒、生津利水、健脾益气等功效。
【推荐食谱】：芦笋炒口蘑
【食材】：芦笋、口蘑、黑胡椒、橄榄油、大蒜。
【做法】
步骤一：准备好食材。
步骤二：芦笋洗净后去老根切段，并在开水锅里焯烫1分钟，捞出控干水分备用。
步骤三：口蘑切后片，大蒜切片。
步骤四：起锅烧油，油热后倒入大蒜片炒出香味。
步骤五：放入口蘑片，中小火翻炒。
步骤六：倒入芦笋段一起翻炒，加入食盐和黑胡椒粉，调味即可出锅。
4月的春天，是大自然给我们最好的馈赠。少吃那些过季的白菜萝卜，多吃韭菜、香椿、芦笋这3种时令“能量菜”，让身体顺应自然节奏，吃出好气色，吃出好精力。趁春光正好，快去菜市场买回来尝尝吧！
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