导读：春风吹韭绿，鲜香味正浓。每年春天，要问我什么菜最鲜，我只会推荐一种蔬菜，它就是有着春天第一鲜的“韭菜”。经历过春雨的韭菜，不仅叶片嫩，而且香味特别浓郁，春天的韭菜和其他季节的韭菜相比，完全是2种蔬菜。在我家，每年只要准备割春天的第一茬韭菜时，我会把最要好朋友来一家吃一餐韭菜宴，用韭菜给他们做各式各样好吃的菜肴。而在众多做法中，很多人和我一样，最爱吃肯定还是韭菜炒鸡蛋，因为韭菜的香味和鸡蛋鲜味结合在一起，使得这道菜吃着香上加鲜。
虽然韭菜炒鸡蛋是很多人都爱吃的一道家常菜，可不少人做的韭菜炒鸡蛋，要么鸡蛋吃着不鲜嫩，要么韭菜吃着特别老，其实这都是没有掌握正确做法导致的。据我了解，一些人做韭菜炒鸡蛋时，有人先炒韭菜，有人先鸡蛋，这都是不对的！直接先炒韭菜，韭菜会炒的比较久，容易出水，吃着不鲜嫩，而先炒鸡蛋，会导致鸡蛋吃着不嫩不香。而今天我分享的韭菜炒鸡蛋，是最正确的一种做法，按照我方法做的韭菜炒鸡蛋，鸡蛋吃着又香又嫩，而且韭菜吃着还特别鲜香，接下来我就把这道“韭菜炒鸡蛋”的详细做法分享给大家。
【食材准备】：韭菜300克、土鸡蛋3个、淀粉2克、食盐、胡椒粉、食用油适量。
【韭菜炒鸡蛋的做法】：
第一步：春天买韭菜时，尽量买细叶韭菜，细叶韭菜会比宽叶韭菜更香一点，买回家的韭菜，需要将韭菜中的发黄的叶子都择的扔掉，如果底部的茎有点发黑，可以切1厘米扔掉，然后将韭菜冲洗干净即可备用。
第二步：将洗净的韭菜沥干水，然后将韭菜摆到砧板上，就韭菜切成0.2厘米的小段后放入碗中，接着撒上3滴食用油在韭菜上（加油是防止韭菜在炒的过程中出水，从而导致韭菜不鲜嫩），最后将韭菜搅拌均匀。
第三步：将土鸡蛋敲碎后放入碗中，然后将淀粉、食盐、胡椒粉全部都放入鸡蛋中，接着反复搅拌鸡蛋，大概搅拌30秒就可以了。
第四步：将搅拌好的韭菜放入鸡蛋液中，然后继续搅拌，直到韭菜和鸡蛋完全混为一起，就可以了。大家搅拌蛋液时，可以适当放一点食盐，这样将韭菜倒入蛋液后，就不需要放食盐了。
第五步：把锅烧热后放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，将搅拌好的蛋液立即倒入锅中，直接一起倒，不要沿着锅边倒。沿着锅边倒太慢了，刚倒下去的蛋液会糊锅，影响整道菜的口感。
第六步：开大火，用锅铲慢慢的翻炒蛋液，直到韭菜鸡蛋液都定型，此时立即关火起锅。刚做好的韭菜炒鸡蛋是特别鲜嫩的，放凉后，口感会差一大截，所以建议大家，韭菜炒鸡蛋一定要趁热吃。
【阿龙唠两句】：
1、做韭菜炒鸡蛋时，最好吃的做法就是将韭菜切碎后和鸡蛋液拌在一起下锅炒，这样做出来韭菜炒鸡蛋，既能保证韭菜的鲜嫩，还能保证鸡蛋嫩滑的口感。
2、韭菜炒鸡蛋是一道比较吃油的菜，所以做韭菜炒鸡蛋时，大家需要多放一点点油，油少了，这道菜肯定吃着不鲜嫩。
3、要想鸡蛋吃着嫩，大家可以在鸡蛋中加一点点淀粉或者水淀粉，这样可以增加鸡蛋嫩滑的口感。
做韭菜炒鸡蛋时，有人先炒韭菜，有人先鸡蛋，都不对！把韭菜切碎后和鸡蛋拌在一起炒，这样做出来的韭菜炒鸡蛋，真的太香了！感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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