先介绍一个新店，这是一个加工带销售只有十多个平方的小店，这么小，很多人都会认为只能当销售点，不能带加工吧？

然而，事实是！这个店做了休闲卤的各种小货，比如各种休闲鸭货，鸭肠，菌把，以及十来个素菜，然后做了四个干锅卤风味菜，还做了几个季节特点菜，比如田螺，龙虾，花甲以及网红鸡爪！这就是这个十多点平方小店的菜品组合，那么为什么要这样组合呢？下面我们就跟大家分析一下，怎么去这样选择的？

首先说一下，选择一个店的菜品组合绝对不是去搞复制，而正确的应该是根据自己门面大小，周围人群来设计自己应该经营什么产品，而不是去复制某个店的菜品，自己所涉及的产品一定要方便自己门面环境的操作，说得直白一点就是，自己的门面能不能长期做得下来，在这种情况下设计的产品又要迎合铺面周围的一个人群，千万不要去什么都一把抓，该有取舍的决不能舍不得，店铺菜品的设计，还有个因素也不得不考虑，那就是你周围的同行，这也是一个重要的因素！归根结底就是，合适门面里操作，迎合门面周围的顾客群体，思考门面周围同行的业态！

就拿文中图片指导的这个店来说，他的铺面周围是个什么样的状态呢？首先外来年轻人居多而集中，自己铺面面积太小，周围有老的甜皮鸭店，还有加盟现捞店，更有家庭凉菜店，还有一些流动小摊儿，这就是他周围的一个同行业态。

因此在结合自身店铺面积的因素考虑，首先在菜品可操作性上几乎没有考虑凉菜和五香卤，凉菜对温控要求很高，传统五香卤对初加工环境要求占地儿，所以才不考虑，从而才设计的做休闲卤体系，但是，周边的现捞店也是做的休闲卤，人家还是牌子店，那么，我们就不能去硬碰硬，休闲卤我们也做，但是，我们变换风格组合，加几个能跟休闲卤很贴合的干锅卤产品，周围没有一家做干锅卤的，这是我们的差异化打算，当下的季节是吃龙虾、田螺、花甲的季节，那么添上这几个季节菜另外加一个很受年轻人喜欢的网红鸡爪作为几个特点菜，这个组合都是贴合了一个典型的休闲店模式，这几个特点菜周围没有一家做得纯粹的，最后加上休闲卤的素菜和各种鸭货，台面刚好摆得满满当当了，做店，做出自己的风格很重要，也就是自己的名片！做复制是永远也做不出自己风格的！

看看这个店周围的同行，有甜皮鸭店，有现捞店，有凉菜店，如果去跟他们拼现捞或者甜皮鸭还或者凉菜，先不说门面太小不合适，就是菜品本身作为后来者可能也讨不到好，所以，我们就一定要有差异化和同类化共存的选择！那么我们可以设计以现捞的陈立来做，但是菜品组合是差异化的，这样可以节约空间，休闲卤迎合周围年轻人，添加能贴合休闲系的干锅卤，添加干锅卤主要是可以迎合少量的中老年以及需要餐桌菜品的消费群体，那么田螺、花甲、龙虾、网红鸡爪都是为了做季节性的爆款，在这里不管是干锅卤还是田螺花甲龙虾网红鸡爪这些，其他店都没有涉猎，或者是涉猎得不纯粹，那么，我们要做，就把他们做成主打，形成爆款之像，这样才有吸引力，最主要的是这些产品还不占操作空间，很贴合自己门面小的劣势！这就是这个店的设计思路！

最后需要说一下，熟食的陈立，小店就要有小店的套路，大店就要有规矩，在小店的陈立上，我们大可不必去做得那么俱细的规矩，小店应该应该多贴合烟火气，就是粗犷，不要分单品装，而应该是分区域的混装方式！这样可以节约台面的同时还可以体现一个量多的视觉感！这样才能突出小店的氛围！这只是一家之言！仅供各位卤友参考！

我是谭谈卤菜烤鸭，一个专业做熟食指导开店快二十年的技术人，如果你在熟食行业开店中，，遇到什么疑问？欢迎与我交流，可以私信我，或者给我留言也行