《云南省情系列微视频》
美食系列之藏风美食
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香格里拉（Shangri-la）藏语意为
“心中的日月”
香格里拉市为迪庆藏族自治州下辖市
位于云南省西北部
青藏高原横断山区腹地
市内最高点海拔5545米
最低点海拔1503米
这里自然风光绚丽
拥有普达措国家公园、独克宗古城
噶丹松赞林寺等景点
引得大批游客前来观赏
这里地形地貌丰富，民族文化多元
造就了独特而多样的藏风美食
吸引着八方食客
其中最受欢迎的莫过于
牦牛肉、藏香鸡、松茸、糌粑和青稞酒
01.
牦牛肉
在藏族人民的饭桌上
肉食的地位举足轻重
香格里拉食用牦牛的历史久远
早在东汉时期，这里就是牦牛羌地
如今藏族人民尤爱吃牦牛火锅
在土陶锅里装满大片牦牛肉
炖煮到酥烂，肉质细腻肥嫩
无腥臊，回味绵长
让人吃过一次就再也忘不了
风干牛肉因其耐保存、易携带的优点
被大多数的藏民们接受并喜爱着
做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉
切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配
然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料
腌制一段时间，让调料彻底入味
最后将牦牛肉挂在通风处
静候肉质内水分流走
这样的牦牛肉干软硬适中
牛肉与佐料碰撞的鲜香味道
令人回味无穷
02.
藏香鸡
藏香鸡因长期在高海拔地区生长
足生胫羽，喜好登高，栖息树上
能轻易飞翔七八米，以野生植物和药材为食
寒冷气候中，藏香鸡生长周期长
肌肉筋骨在广阔天地中得到充分锻炼
使得其肉质鲜香柔韧
尤其用“黑如漆、光如玉”的尼西黑陶
来烹煮，更是绝配
加入酥油、食盐，烹煮一小时
其味鲜美，令人垂涎欲滴
不少人为了这道美食奔赴千里
03.
松茸
在海拔2000至4000米以上的地带
生长着被称为“菌中之王”的松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类
对生长环境要求十分严苛
而香格里拉的高海拔
为松茸生长提供了极佳的温床
松茸肉质肥厚，味道鲜美、久香味浓
不仅有较高的营养价值
还有重要的食疗和保健功能
可增强人体免疫力、生精益气、理气化痰
具有延缓衰老、防癌治癌、防治糖尿病等功效
是难得的康养食用菌
每年的夏秋季节
迪庆各地菜市场门口都摆满了
村民们采摘下来的新鲜松茸
其中不少来自香格里拉
这些松茸很快就被送上飞机
输送到各地食客的餐桌上
生于斯、长于斯、食于斯
村民们烹饪松茸的方式也颇具地方特色
香格里拉松茸
从20世纪80年代开始开发
目前已成为迪庆州最主要的出口产品
年自然生长量在1000吨以上
出口量占云南省鲜松茸的65%以上
迪庆已成为云南乃至中国的“松茸之乡”
04.
糌粑和酥油
酥油是藏族食品的精华
就像人类离不开水一样
藏民们也离不开酥油茶
当地人说
没有喝过酥油茶，就没有到过迪庆高原
早在公元一世纪前后
藏民就在食用糌粑和酥油
将适量酥油放入特制的桶中
佐以食盐
再注入熬煮的浓茶汁
用木柄反复捣拌
使酥油与茶汁溶为一体
呈乳状，即成了酥油茶
不仅是酥油茶
智慧的藏民还将酥油
做成了其他风味的美食
酥油煎奶渣、酥油煎松茸、酥油炖鸡汤等
都让人啧啧称赞
糌粑在藏语里是“炒面”的意思
将青稞炒熟后，磨成粉
食用时碗里放上一些酥油
冲入茶水，加点糌粑面
不断搅匀，揉合成团之后
直接用手送入口中
无须使用筷子
满足了藏族群众游牧生活的淸简便利之需
05.
青稞酒
藏区海拔较高，气温寒冷
青稞是少数能适应苦寒气候的作物
青稞既是藏区的主食，也是酿酒的原料之一
青稞酒是藏族文化的典型代表
藏语里称作“南然”或“南羌”
在藏区，几乎家家户户都能酿制
喝青稞酒讲究"三口一杯"
即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满
喝上第三口，斟满干一杯
当生长在3300米海拔的黑青稞
遇上香格里拉天然泉水
经过摊晾、撒曲、糖化、发酵、蒸馏
历经三年等待，在时间的催化下
一粒粒青稞最终化作甘露，飘香四溢
神奇的香格里拉
纯净的心中日月
那里的景色鬼斧神工
那里的美食芳香四溢
那里的人民淳朴善良
山水万物化作满桌珍馐
满足着天下食客味蕾
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注：部分图片来自网络
“为 时 光 存 史 为 时 代 讴 歌”
云南省情资源开发利用项目由云南省地方志编纂委员会办公室出品，云南糯米科技有限公司（百度营销<云南>服务中心）实施，云南尚格映画文化传播有限公司摄制。《美哉云南》“掌上春秋·十全九美”云南省情系列微视频已于2019年12月30日陆续在百度等网站及各新媒体平台播出。由于受新冠肺炎疫情影响，2020年1月22至5月14日期间暂停更新，于5月15日起恢复更新，敬请大家关注。可以关注搜索以“云南地方志”名称注册的腾讯微信公众号、腾讯企鹅号、新浪微博账号、头条号、抖音账号等图文社交媒体、视频门户网站、视频平台观看，也可以在百度搜索“云南”或云南各地州名称，进入百度百科词条（秒懂全视界）在线观看完整视频，还可以关注搜索以“美哉云南”名称注册的大鱼号、爱奇艺号、网易号、搜狐号、优酷视频门户网站和微视、美拍、快手、最右、秒拍等平台观看。随后，将适时在云南电视台播出。
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