原创：冉/辅食记与食物恋

这天儿一冷吧就喜欢吃羊肉，不知道你们是不是跟我一样，尤其是炖出来的、热乎乎的、浓香味美、鲜嫩可口的小羊排，那简直就是人间至美了呢。但是羊肉只有冬天能吃吗？当然不了！据说，夏天的时候吃一些热乎乎的东西，其实是可以让人更加容易度过苦夏的，而且也会为秋冬积攒能量，这就是所谓的“冬补夏吃”。今天跟大家分享的红烧小羊排是我的拿手菜，红亮亮的色泽看上去就特别有食欲，羊排我选的是羔羊排，这样的肉质口感更佳，而且炖出来味道也不会很膻，同样你也可以选择羔羊肉，做出来味道没差哟~

【食材】

小羊排500g，花椒10+粒，香叶3片，红辣椒3根，葱段3个，姜3片，大蒜4粒，小茴香少许，八角1-2个，料酒2茶匙，郫县豆瓣酱（或黄豆酱）2茶匙，盐1勺，生抽1勺，热水适量，青蒜1根。

【做法】

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准备花椒10+粒，香叶3片，红辣椒3根，葱段3个，姜3片，大蒜4粒，小茴香少许和八角1.5个（我不会告诉你家里只剩这么多八角了）。蒜可以稍微拍一下，然后将小羊排洗净控水后，挑出4、5块比较肥的备用。

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开火，锅中倒一点点油（大概也就1茶匙），然后下肥羊块转成小火炸羊油。

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当肥羊块明显变小了、锅里的油比刚才多了不少的时候，下辣椒和花椒开始炸，变出它们的香味，当花椒和辣椒都微微发棕的时候将锅里的肥羊块、花椒和辣椒都捞出来，只留下油。

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开大火下葱姜蒜爆香，接着放入八角和香叶继续翻炒出香味后转小火。这时候爱吃辣的可以下郫县豆瓣酱，不爱吃辣的可以下黄豆酱，然后在小火中翻炒出香味。

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转大火下小羊排，翻炒使其均匀沾上红油，下料酒去膻。

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加热水没过小羊排，这里一定要加热水哦，否则热热的肉遇到冷水会影响口感的。盖上锅盖，转大火。

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待水烧开后，打开锅盖撇一下血沫子，接着加入生抽，转小火盖上锅盖炖半小时以上。

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青蒜洗净之后用刀面拍一拍，然后斜刀切成段。

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羊排炖好后转大火收汁儿，临出锅之前放盐和青蒜苗搅拌均匀即可。

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红彤彤的小羊排搭配点睛之笔的青蒜苗，味道那是极美的！

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看一看，是不是觉得特别诱人啊？小羊排非常嫩，一点也不膻，配上米饭能吃好几碗呢，尤其是忙了一天回到家，光是看着、闻着，就非常有胃口了。

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这是两顿晚饭：一顿是红烧小羊排，清炒菠菜苗，蒜蓉苋菜；一顿是红烧羊肉，清炒小白菜，大葱炒鸡蛋，汤煎口蘑片。

【流程回顾】

  1. 1. 准备花椒10+粒，香叶3片，红辣椒3根，葱段3个，姜3片，大蒜4粒，小茴香少许和八角1-2个，小羊排洗净沥水，挑出4、5块肥油备用。

  2. 2. 锅中倒油，烧热后下肥羊块炸出羊油，下花椒与辣椒小火煸炒出香味后，留下油，其余全部捞出。

  3. 3. 放葱姜蒜炒出香味后下豆瓣酱或黄豆酱（根据个人口味），小火炒出香味，下小羊排和料酒翻炒，加入开水盖上锅盖烧开，撇血沫子。

  4. 4. 加入生抽后转成小火，盖上锅盖炖半小时以上。临出锅之前加入青蒜段和盐，大火收汁儿即可。

【重点与窍门】

  1. 1. 这篇食谱不仅适合小羊排，还有羊肉、羊蝎子都可以这么做。

  2. 2. 选择比较嫩的羊肉不仅口感好，而且也不会很膻，所以羔羊肉是首选。

  3. 3. 但凡是炒香的操作最好都用小火，比如炒香料、炒红油。

  4. 4. 加水没过羊肉时要用热水，否则肉遇冷会变紧，影响口感。

  5. 5. 临出锅之前再加盐。

  6. 6. 青蒜苗是点睛之笔哦。

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