鸡肉因肉质鲜美，营养价值高，一直是人们青睐有加的肉类，在中国博大精深的餐饮文化下，被解锁各种做法，根据地方的不同，融合当地的特色，做成不同的风味美食，而椒麻鸡就是流行于四川、重庆、新疆等地的传统特色名菜，是一道让人唇舌舞动、回味无穷的美味佳肴。

制作椒麻鸡是一个需要有耐心的菜肴，因为有很多小细节需要掌握，鸡要选用肉质细嫩的仔鸡，然后初步处理干净，焯水后再卤制，在卤制时又要调制椒麻油以及准备配料，然后用卤制的鸡汤调制椒麻水，最后把卤熟的鸡肉撕成丝，用椒麻油、椒麻水混合调味，和配料一起放入肌肉搅拌均匀，椒麻鸡才完成。

椒麻鸡是一道挑战味蕾的凉拌菜，热菜冷做，当鲜香嫩滑的鸡肉，遇上使味蕾跳动的麻椒，就会碰撞出让人既刺激又有回味的味觉火花，椒麻鸡以咸鲜麻味为主，葱椒香味为辅，味道层次分明，口感嫩滑爽口，其特点是麻、辣、鲜、咸、香，让人仅闻到香味就会食欲大开，吃起来凉爽嫩滑，味道厚重但又有一种清爽的感觉。

实践操作

椒麻鸡因其独特的口感味道，征服了很多人的味蕾，除了在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。

～～【椒麻鸡】～～特点：鲜香麻辣，皮脆肉嫩，清香四溢、回味悠长

第一步：准备食材

主料：母鸡1只

辅料：洋葱20g、鲜二荆条50g、红线椒10g、大葱20g、生姜10g。

调料：盐适量、胡椒粉3g、鸡精3g、味精3g、生抽5g、花椒粉10g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、白芷3g、香叶2片，青花椒10g、大红袍50g、二荆条干辣椒适量、七星椒5g。

第二步：食材处理

1.洋葱切丝、鲜二荆条、红线椒切小段，大葱、生姜切片，二荆条和七星椒切小段备用。

2.鸡处理干净后，去掉鸡脚，把屁股切下，把肚中的内脏清理干净，然后放入盆中，加入食盐和花椒粉均匀，把鸡的表面均匀涂抹一层，腌制半个小时左右。

3.起锅烧油，油温四层热，把青花椒、大红袍花椒30g、大葱少许放入油中，小火炸制料头干枯，然后和油一起倒出备用。

第三步：开始制作

1.腌制好的鸡清洗干净，锅中烧水，把鸡肉冷水下锅，水开打去浮沫，煮3分钟左右捞出。

2.另起锅，加入能没过鸡肉的水，大火烧开，水开放入香料、姜片、大葱，拧着鸡头，把鸡肉放入开水中烫3秒，提起冷却，再放入开水中，如此反复三次，然后放入煮30分钟，关火浸泡20分钟左右。

3.鸡煮得差不多时，起锅开火，锅中加入煮鸡的鸡汤，放入二荆和七星椒干辣椒煮，5分钟后捞出，再把鸡汤的表面浮油加入少许辣椒水中。

4.鸡肉熟透后，捞出晾凉，然后把鸡肉撕成大小均匀丝状，然后放入碗中。

5.起锅开火，加入少许油，然后把洋葱、青红椒爆香倒入鸡肉中，取300g椒麻水，加入30g椒麻油、再放入所有调料，搅拌均匀，淋在鸡肉上，吃的时候把鸡肉搅拌均匀，一盘回味悠长的椒麻鸡就做好了。