一道素 2020-05-17 21:37:00我肉众生肉，名殊体不殊。原同一种性，只是别形躯。苦恼从他受，肥甘为我须。莫教阎老断，自揣应何如——宋·黄庭坚《戒杀诗》中国素食文化发展脉络08宋朝②宋代时，因为经济文化繁荣昌盛，烹调技艺也日臻完善，植物油被广泛使用，豆类制品和水果蔬菜大量增加，尽管造成各类杀业的动物食品繁多，但吃素之风却比前代更加兴旺。此时，素食最大的一个特点就是素食的专业化和繁荣。按历史记载素食是从宋朝开始真正实现专业化的。根据《东京梦华录》和《梦梁录》中记载，北宋时首都（现今的开封）开始有了专做素食的菜馆。到了南宋，素食变得更为流行，首都临安（现今的杭州）流行的素食就有上百种之多。这时的素菜出现了“素菜荤作”的手法。如《山家清供》首次记载了“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”的作法。王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等材料做为素菜，在外形上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，达到以假乱真的程度，开了后世仿荤菜的先河。仿荤菜，也是寺院素菜的一大特点，主要用面、面筋、豆腐、大豆蛋白、魔芋等原料，外形和真正的荤菜相仿，取的名字也是荤菜名。如果究其根本，这种有点“自欺欺人”的吃法来自于宫廷皇家的斋戒、祭祀，就用这些带着肉味的菜品来过渡。如果从佛家来讲，不光杀生不能做，包括“假杀”也不能做。假杀，就是我们现在吃的素食里的素肉、素肉肠、素鸡鸭鱼等等，它有那个形态和那种味道，同样能引起我们的贪欲心。贪欲之心如果引起来，同样是有果报的。起心动念间虽然没那么重，但有轻的果报，而且，所有的众生都会感应到的，因为这是杀心未断。金山活佛曾讲过，有人给他做荤腥形状的食品供养他，他说：“我不是不能吃，我能吃，但是我吃了，你那个杀心没断。不能因为我吃，叫你得到了杀心，我得让你把那个杀心去掉，所以我才不吃。”另外，简单的素食如果经过多次深加工，不仅使营养丧失，反而会增加许多有毒的元素。因为仿荤素食制作过程中琳琅满目的造型要添加明胶才能塑形，鲜艳的食物颜色是因为色素的添加，此外防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真越发增多。人们常食用的那种深加工的仿制牛羊肉、火腿、肉串、虾仁、鱼、鱼翅、鸡、鸭、鹅、蛋等食品，对笔者个人观点而言，确实是可以作为由荤转素者的过渡阶段来食用，而且也可以作为素食餐厅接引更多人茹素的一种方式和方法。但如果对想彻底茹素或要做好修行的朋友来讲，这种仿荤一方面会阻碍我们的修行，一方面也会离真正的素食越来越远，自然也远离了健康的生活。（未完待续）参考文献：《中国饮食文化溯源》图片来源：头条版权图片一道素，了心堂祈愿：素康达天下，天下皆素康素，不仅是一种饮食习惯和生活状态，更是一种心态。素，改变命运，改变世界！笔者：一道素，本名 王海宇一个弃荤茹素的草根荤菜

我肉众生肉，名殊体不殊。

原同一种性，只是别形躯。

苦恼从他受，肥甘为我须。

莫教阎老断，自揣应何如

——宋·黄庭坚《戒杀诗》

中国素食文化发展脉络08 宋朝②

宋代时，因为经济文化繁荣昌盛，烹调技艺也日臻完善，植物油被广泛使用，豆类制品和水果蔬菜大量增加，尽管造成各类杀业的动物食品繁多，但吃素之风却比前代更加兴旺。

此时，素食最大的一个特点就是素食的专业化和繁荣。

按历史记载素食是从宋朝开始真正实现专业化的。根据《东京梦华录》和《梦梁录》中记载，北宋时首都（现今的开封）开始有了专做素食的菜馆。到了南宋，素食变得更为流行，首都临安（现今的杭州）流行的素食就有上百种之多。

这时的素菜出现了“素菜荤作”的手法。如《山家清供》首次记载了“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”的作法。王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等材料做为素菜，在外形上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，达到以假乱真的程度，开了后世仿荤菜的先河。

仿荤菜，也是寺院素菜的一大特点，主要用面、面筋、豆腐、大豆蛋白、魔芋等原料，外形和真正的荤菜相仿，取的名字也是荤菜名。如果究其根本，这种有点“自欺欺人”的吃法来自于宫廷皇家的斋戒、祭祀，就用这些带着肉味的菜品来过渡。

如果从佛家来讲，不光杀生不能做，包括“假杀”也不能做。假杀，就是我们现在吃的素食里的素肉、素肉肠、素鸡鸭鱼等等，它有那个形态和那种味道，同样能引起我们的贪欲心。贪欲之心如果引起来，同样是有果报的。起心动念间虽然没那么重，但有轻的果报，而且，所有的众生都会感应到的，因为这是杀心未断。

金山活佛曾讲过，有人给他做荤腥形状的食品供养他，他说：“我不是不能吃，我能吃，但是我吃了，你那个杀心没断。不能因为我吃，叫你得到了杀心，我得让你把那个杀心去掉，所以我才不吃。”

另外，简单的素食如果经过多次深加工，不仅使营养丧失，反而会增加许多有毒的元素。因为仿荤素食制作过程中琳琅满目的造型要添加明胶才能塑形，鲜艳的食物颜色是因为色素的添加，此外防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真越发增多。

人们常食用的那种深加工的仿制牛羊肉、火腿、肉串、虾仁、鱼、鱼翅、鸡、鸭、鹅、蛋等食品，对笔者个人观点而言，确实是可以作为由荤转素者的过渡阶段来食用，而且也可以作为素食餐厅接引更多人茹素的一种方式和方法。但如果对想彻底茹素或要做好修行的朋友来讲，这种仿荤一方面会阻碍我们的修行，一方面也会离真正的素食越来越远，自然也远离了健康的生活。

（未完待续）

参考文献：

《中国饮食文化溯源》

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一道素，了心堂

祈愿：素康达天下，天下皆素康

素，不仅是一种饮食习惯和生活状态，更是一种心态。

素，改变命运，改变世界！

笔者：一道素，本名 王海宇

一个弃荤茹素的草根