“天府之国”关中平原这几天都在“抢收”小麦了，为什么说是“抢收”？因为对农民，对农作物来说，时间很关键，自古如是，什么节气种，什么节气收，是自然规律。小麦成熟的这几天要尽快收割，主要是预防下雨，就算不下雨晒太久，麦粒都会掉地里了。

我国产小麦的省份很多，播种、收割时间略有差别，小麦成熟的时间是“由东向西，由南向北”，随着日照时间和强度移动，我们关中是每年六月初收麦子，秦岭以南的四川五一前后就收了，往西甘肃境内则要晚至少一个月，现在相邻的甘肃小麦还是绿色的，麦粒还没长出来呢。

再往西到青海、新疆就还要推迟几个月时间，从小麦的生长规律就可以看出我国的国土有多么辽阔了。一方水土养一方人，面食为主的西北五省对小麦有着特殊的感情，陕西人经常开玩笑说，自古老陕不愿意出远门就是因为舍不得那一碗面。

现在收小麦很简单了，都是机械化，关中平原一马平原，联合收割机开过去就收完了，麦粒拉回去晾晒几天就可以入仓。印象中小时候收麦的时间很忙，大人小孩都忙，大人忙着割麦子，小孩要帮忙从田里往回来，还要给大人送水送饭。

收麦要抢着收，所以中午都不能休息，顶着太阳一镰刀一镰刀割麦子，晚上经常要忙到半夜，麦穗拉回来还要经过好几道工序才能收回麦粒，那个场面很热闹，等太阳，等风，等拖拉机（碾麦）也是小时候的乐趣之一。

那个时候有一个特殊的职业“麦客”，就是专门帮人割麦的，苦力活儿，以前关中的麦客以甘肃人为多，他们都很能干，一个人一天至少可以割一亩小麦，当然，赚的辛苦钱也不少，饭量也很大，小时候亲眼见过家里来的麦客一个人一顿可以吃四五碗面条（大碗），自从有了联合收割机，“麦客”也就消失了。

小麦收回后一般晾晒至少三次，放嘴里一咬“嘎嘣脆”就可以入仓了，多余的可以卖掉，留一部分作口粮。需要面粉的时候拉到磨坊磨成粉，常见的面粉等级就是磨面的时候来掌握的，等级高的面粉白一些，磨的麸皮就多，面粉少，等级低的则相反。面粉加点水和面，就可以做面条，做馒头包子之类的了，今年的新麦子味道应该不错，你喜欢吃面么？