李总：“不好意思，刚才差点打起来！”
我：“为什么？”
李总：“蒙古族的客人问我是不是蒙古族，我说不是，他说不是蒙古族敢做蒙餐？”
我：“你俩刚才不是还喝了一杯吗？”
李总：“是的，后来他觉得我蒙餐做得还不错，便成了朋友！”
这是我第一次见呼和浩特“蒙亨蒙餐”的李总经历的事情，餐饮也是江湖，有血气的人才能干一番事业，出品的菜便是人间风味。
当我写下这篇文章，想来与呼和浩特“蒙亨蒙餐”的李总与邢总相识约五天零五个小时，刚开始是邢总先与我网上沟通，言语间我感到了老餐饮人的真诚与当下的坚持。
这家店开了8年，以前是一家私房菜馆，后来改成了蒙亨蒙餐，邢总与李总是一对夫妇，为了节约人员开支，邢总管前厅，李总负责后厨，是我见过管理较正规的夫妻店。
当第一次走入蒙亨蒙餐，我就发现了这家“新秀”蒙餐的不同之处，蓝色调为主，蒙古族元素装饰，店内没有原始蒙餐的油渍与膻气。再翻菜谱，对于蒙餐来说，客单价没有想象的那么高，在牛羊肉混搭的菜谱里，还有许多让人不解的私房菜。有些适合家常，有些适合品鲜。
邢总让我点几道菜试试，我想自己再明白也不如老板推荐，干脆把烧脑的事情交给这夫妻二人。
第一道:网油包羊肝。羊肝切碎调味，然后用羊网油包裹，成品切小段，放入炙热的铁盘中，端上桌便有阵阵羊油香！爱的人为之陶醉，能下两大碗米饭。
近期，《风味人间2》有一集讲述了“杂碎”，里面就有这道网油包肝。蒙亨蒙餐出品的这盘，更像是升级版，少了几分狂野，多了几分温润。爱油包腰的男士，对这道菜一定赞不绝口，而怕油的女士只能浅尝辄止，好似多了几分嫉妒。
第二道:手把肉。蒙亨蒙餐以前是开私房菜的，菜品自然比大众蒙餐更精细一些。手把肉改好刀，置于容器，入口片片羊香。
酒过三巡，菜过五味，李总打开话匣子，分享他的手把肉选材之道。内蒙地域狭长，羊的分布也不同，西面是半旱羊，肉质好。东面水草繁茂，羊过于肥。李总是对食物有要求的人，只选半旱的羊，每日定量，售完为止。
第三道:牛排。牛排骨垫底，牛排肉改刀置其上。肉质肥瘦相间，貌似制熟后又二次烹饪，熟化度在酥烂与嚼劲间徘徊，入口浓香而入味。盛放牛排的容器是一条形铁盘，出餐前已被烧热，让这牛排长时间保有温度，不至于油脂凝固。
肉菜当道，素菜调胃。蒙亨蒙餐的所有素菜，无论是冷盘还是爆炒，火候把握都比较好，断生出锅，入口能吃到时蔬应有的清脆与甘味。
一家蒙餐店融入了许多不属于蒙餐的菜品，而蒙餐之味又让蒙古族朋友认可，这种“另类餐饮”的背后需要厨师的真功夫来支撑。
呼和浩特的蒙亨蒙餐有太多隐藏菜单，据说还有臭鳜鱼，只供以前的老客，而包子只在早餐售卖，更多美食等你我来探……
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