山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

　山梨糖醇的具体物化性质如下：

化学式：C6H14O6

分子量：182.172

密度：1.596g/cm3

熔点：95-99℃

沸点：494.9°Cat760mmHg

闪点：292.5°C

水溶性：SOLUBLE

蒸汽压：7.22E-12mmHgat25°C

折射率：1.597

物化性质：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。

熔点：97℃

相对密度：1.489

折射率：1.3477(10%水溶液)

溶解性：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。