以前在江门上班的时候，每个月都要去茂名出一次公差。其实大事根本没有，就是老板看我辛苦，让我去捎带着帮帮手，顺便度个大假罢了。那时候是我这辈子到现在最快乐的时候，年轻，无忧无虑，想吃就吃，想玩就玩，想抠……这个没有啊。放鸡岛玩玩潜水，看看碧海蓝天，然后各种美食吃个遍。除了各路海鲜，什么烧鸭油炒出来的螺蛳，细嫩鲜肥的白切鸡，酥脆不腻的鳌头烧猪肉，石浪的猪头皮，还有逢年过节都能吃得到的艾籺统统吃个饱。但是最爱的，还是那一盘猪杂汤配的捞粉。
捞粉特别便宜，只要3，4块钱。这是一种拌着吃的米粉，但相比肠粉厚，也劲道些，更类似于沙河粉。茂名早餐的标配，就是白粥和捞粉了。撒上点蒜末，白芝麻，浇上豉油和灵魂调料韭菜油，能吃辣的再来点辣椒……只要一进口，那爽滑浓香，什么山珍海味都比不了。直到今天，我也专门熬一点韭菜油，只要馋这口，就去买点河粉回来随吃随捞，捎带着也回忆一下那时候的美好时光了。
----------茂名捞粉----------
所需食材：韭菜500克，河粉400克，咸鱼100克，大蒜30克，干沙姜15克，生抽25克，清水50克，冰糖5克，熟芝麻10克，胡姬花小榨花生油100克。
第一步：韭菜洗净后切成段，大蒜去皮后切成蒜末，咸鱼切成小丁，本地买不到新鲜的沙姜，只能将干沙姜先浸泡半个小时。
第二步：熬韭菜油的花生油一定要选纯的，好的，优质的花生油是捞粉，更是粤西菜的基础（粤西人吃花生油和山东一样痴迷）。倒入锅中先加热到三成，让花生的香味挥发出来。
第三步：此时将韭菜段，咸鱼丁，干沙姜一起下锅。因为油预热过，韭菜马上就会出水。所以大火烧滚，马上改最小火慢慢的熬它。
第四步：这个过程非常漫长，这么点韭菜油熬了差不多40分钟。直到韭菜发黑变曲卷，咸鱼丁也炸干水份后即可捞出，将韭菜油过滤即可。
第五步：这个就熬好的韭菜油，呈现深绿发黄的色泽。因为加了咸鱼丁和沙姜，它的香味和鲜味更加突出。放凉后即可倒入瓶中密封保存，下次直接用即可。
第六步：将酱油，清水，冰糖倒入锅中，烧开后再熬2分钟即可倒出放凉。
第七步：传统的捞粉是没有那一撮韭菜碎的，我为了搭配一下颜色自作主张放了点。此时只需要在河粉上依次浇上酱油，韭菜油，白芝麻，蒜末捞匀就可以吃了。
好了，一道独家的茂名捞粉就算大功告成了，做得不好还请大家多多包涵，谢谢大家的捧场，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
#美食测评团#
热门跟贴