对于喜辣的重庆人来说，辣味十足的“湘味小炒肉”绝对是一道美味菜肴，老家在湖南长沙的刘君蓉嬢嬢，就向热报“味道”栏目组分享了一道她的独门“湘味小炒肉”，她说，每次这道菜上桌，作为重庆妹的儿媳都要吃上2大碗米饭。

美食故事：成了儿子儿媳带饭标配

刘君蓉今年58岁，家住重庆南滨路武夷滨江小区，刘君蓉原本是湖南长沙人，4年前，为了带孙女搬来重庆定居。

刘君蓉说，来到重庆后，凭借着一手辣味十足的湘菜，自己顺利接管了家里的厨房，儿媳最爱吃的就是自己这道“湘味小炒肉”，评价其：辣得过瘾，米饭杀手，秒杀回锅肉的存在。在春节后才复工那段时间，这道“湘味小炒肉”简直成了儿子、儿媳每天带饭的标配。

“其实这道菜不仅好吃，还非常的简单，只需要几分钟就能炒好，特别适合忙碌的上班族。”刘君蓉告诉记者，这正是她想要分享这道菜的原因。

　美食话题：湖南辣和重庆辣啥区别？

刘君蓉说，自己与很多外地婆婆来重庆不同，自己完全能适应重庆的辣味，“因为湖南人是辣不怕，重庆是不怕辣，都是出产辣妹子的地方嘛。”

那么，湖南辣和重庆辣到底有啥区别？39岁的蒋有民原本是湖南怀化人，目前在渝北区龙溪镇永辉超市附近经营一家夜间美食摊，他也曾在怀化当地掌勺。他告诉记者，湘菜的辣主要是干辣、纯辣，辣得纯粹，甚至能让人直接辣出眼泪，但一旦停下来，辣感也能很快停下来。而重庆的辣则主要以麻辣为主，大多数的辣菜都离不开麻味相辅，下口之后最能感知到味道的就是舌头，接下来，喝口水都能持续感受到麻辣的后劲。

准备材料

准备食材：五花肉、美人椒、青辣椒

准备调料：酱油、料酒、蚝油、盐、姜片、蒜片、干辣椒段

美食步骤：

1、将五花肉切成薄片，加入少量酱油、料酒拌匀备用，青辣椒、美人椒分别削成段备用；

五花肉炒至变色

2、将五花肉放入锅内煸炒至变色，锅内留底油，捞出装盘备用；

将辣椒条炒出香味

3、将青辣椒、美人椒、姜片、蒜片、干辣椒段放入锅内煸炒1分钟左右；

再将五花肉倒入锅内翻炒

4、再将五花肉倒入锅内一起翻炒，并加入少许酱油、蚝油、盐调味即可出锅装盘。

美食贴士：

1、五花肉一定要切得足够薄，如果肥瘦分明，可以在第2步时，先将稍肥部分倒入锅中翻炒出油；

2、青红椒用快刀削成片，比直接切成段更好吃，原因和“手撕的包菜更好吃”同理。

都市热报-厢遇首席记者 王薇 受访者图

编辑：张亚

校审：周圆

总值班：严一格