最近我没少吃肉。两天前起来称了体重，不知道，吓了我一跳，我的亲生母亲，一个月就长了10斤肉。果然妈妈以为你瘦了，好像不能这样放开你自己。叫我多吃蔬菜，少吃肉。菜也做了很多。这个醇厚的瓢比我这两天吃得最多的菜叶好吃。

我们的饮食成分中最重要的就是吃蔬菜，不管是在家吃还是在食堂吃，餐桌上不能炒一盘以上的蔬菜。大家最常吃的是炒生菜、油蔬菜、瓢白色、生菜，大部分的烹饪方法都是很简单地炒或变白，只要一看，就要有一些技巧，才能炸出彩青色、脆脆的味道

事实上，很简单，困难的是炒青、新鲜柔软的味道、不黑的蔬菜！据我所知，大多数人炒菜时生炒或烧水。但是如果火煮得不好，蔬菜炒得又难吃又暗淡，所以今天我要和大家分享厨师炒蔬菜30年的经验。希望能有用。

炒蔬菜的时候放开水或冷水吗？厨师透露说，添加几滴后，青色不会变黄！第一，炒很多蔬菜叶的时候，要放一个热水炒。这样不仅能迅速切断蔬菜，还能减少烹饪时间。第二，想炒的蔬菜不能变色，炒得太久。与此同时，不灸，将几滴白醋或白葡萄酒放在蔬菜里，不会久褪色。

炒什么蔬菜都不要急着炒，再加上这两个步骤，蔬菜就青不黑了！我们把瓢炒得很细。在叶和茎上炒一般蔬菜的时候，添加开水也不能很快炒。因此，再加上这两个阶段，蔬菜就会变成青绿色，没有黑色。首先处理瓢菜的时候，先用盐泡在水里，把瓢菜浸泡10分钟，然后再擦干水。因为用盐水在蔬菜上形成保护膜，然后炒到蔬菜上，防止变色。第二阶段被水加热后，用盐水浸泡的蔬菜再加热一次，然后被水加热的蔬菜几乎半熟。这时再炒，时间会缩短，然后蔬菜清冷，不会变黑。

这几种方法适合很多蔬菜，大家炒菜时必须注意这些小技巧。你们学了吗？学了就试试吧