近期，在实现了连续56天"零新增"记录后，北京在11日又爆发出新冠病例。原因是检疫部门在切割进口三文鱼的案板中检测到病毒，全国各地纷纷下架三文鱼。

就连日料店也暂停了三文鱼的供应，甚至还有日料店为了继续营业而自毁招牌：“我们家用的不是进口三文鱼，而是国产虹鳟鱼”！

这一切的罪魁祸首，真的是大家都非常热爱的三文鱼？

三文鱼表示很冤枉：“我连肺都没有，怎么传染新冠肺炎？”病毒学家也说了，三文鱼应无罪，但暂时还是不要生吃。

如果选择食用三文鱼的话，我们一定要严格把控好购买渠道和储存条件。

目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。如果选择食用三文鱼的话，我们一定要严格把控好购买渠道和储存条件。

储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。

运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。

运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。

销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。

首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。

其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。

最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。

低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。

检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

今天我们就教大家制作一款盘式西餐三文鱼，但是这款菜品为生食三文鱼，大家可以先收藏，等疫情结束后再进行品尝。也期待这道美味可以尽快经过国家安全的检测，继续回到我们的餐桌上！

名称

重量

名称

重量

三文鱼

80克

海盐

6克

幼砂糖

2克

胡椒

1克

橙皮屑

10克

青柠檬皮屑

10克

莳萝碎

5克

淡奶油

50克

青芥末

3克

盐

1克

甜菜头

50克

白葡萄醋

4克

食用花卉

2克

莳萝装饰

适量

1.将橙皮屑、青柠檬皮屑、海盐、莳萝碎、幼砂糖和胡椒放入盆中，搅拌均匀。

2.将一部分“步骤1”放在保鲜膜上，平铺均匀。

3.将三文鱼用厨房用纸吸去多余的水分，放在“步骤2”上。

4.将剩余部分的“步骤1”放在三文鱼上，用保鲜膜包裹，放入冷藏中，腌制约1小时。

5.将淡奶油打发，再加入少许盐和青芥末，搅拌均匀，放入冷藏中，备用。

6.将腌制好的三文鱼用水冲洗干净，再用厨房用纸吸去多余水分。

7.酱汁：先将甜菜头切碎，放入料理机中，搅打成汁，再加入白葡萄醋，搅拌均匀，制成酱汁。

先将一部分腌制好的三文鱼放在酱汁中，制成红色的三文鱼，再将两种颜色的三文鱼分别切块，放在盘子中，最后依次裱挤和放上处理好的淡奶油，用食用花卉和莳萝装饰，淋上酱汁即可。

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