王业刚，亚洲河豚文化研究会理事，中国河豚餐饮委员会委员、中国河豚美食网常务理事、非遗项目“辽河口白汁河豚制作技艺”代表性传承人。从业20年中，多次走进央视，数次在国家、省、市级餐饮大赛中获奖。因其二十年痴迷于河豚鱼菜品制作，朋友送昵称“河豚鱼”。

《山海经》最早记载河豚有毒，可是，从苏东坡到鲁迅都禁不住诱惑，民间更有“一朝得食河豚鱼，终生不念天下鱼”之说，作为中国地理标志产品，这种“集至美与至险于一身”定有一番滋味。河豚鱼的一鱼三吃就是辽河豚老菜馆的招牌菜，即：白汁河豚、水晶鱼皮、河豚冻。

在王业刚看来，制作河豚鱼菜品的厨师必须持证上岗，且其所制作的每一条河豚鱼必须可以上溯来源，从控温养殖水箱中取出河豚鱼，核准品格和数量后方才加工。正是这样的“死规矩”保证了老菜馆河豚菜品的安全与品质。王业刚有着二十多年从业经验，他总结的40多步规范操作动作是河豚鱼安全“上桌”的保障。“炮制虽烦，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”，王业刚信奉同仁堂的祖训，二十余年安全制作河豚鱼十余万条后依然谨小慎微、追求完美。

辽河口《三套碗》宴席曾是流传于辽宁地区一种较高级的筵席，据《盖平县乡土志》记载，在清康熙三年就很盛行，是《满汉全席》的前身。作为国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺传习人，他制作的辽河口《三套碗》菜品正是辽河口地区经过人民数百年民间传承，不断完善最终形成的具有独特辽河口地域饮食文化特色的招牌菜，是辽菜民间菜一部分，传承了辽河口历史悠久的民间饮食文化，浓缩了渔家菜的精华。(吴家兴)