扬中，中国江鲜菜之乡20年|刀鱼|扬中市|江鲜菜|河豚|美食|鲥鱼

今年，是扬中获得“中国江鲜菜之乡”称号的20周年。

2006年3月10日，第三届中国扬中江鲜美食旅游文化节的帷幕盛大拉开，长江之畔的扬中迎来了历史性的一刻——中国烹饪协会将全国首家“中国江鲜菜之乡”称号郑重授予这座江中岛城。

从此，扬中与江鲜结下更深的羁绊，以鲜为魂、以味为脉，在20载岁月流转中，深耕水产产业、创新美食技艺、传承江鲜文化，让“中国江鲜菜之乡”的金字招牌愈发璀璨，让长江馈赠的鲜美，香飘全国、走向世界。

扬中，这座由四座岛屿组成的江中小城，东晋时露出水面，北宋年间基本成型，距长江入海口约300公里，四面环江、水网密布，独特的地理环境造就了得天独厚的水产资源，也孕育了独属于扬中的鲜爽风味。

回望这20年，扬中从依托天然禀赋的“江鲜宝库”，成长为兼具产业实力与文化底蕴的“江鲜名城”，每一步都镌刻着坚守与创新。

天赋江洲

扬中的鲜美，始于长江的馈赠，成于江洲的滋养。

作为江中沙洲，扬中属冲积平原，地势低平，境内沟河纵横，港道密布，圩田成方，独特的气候与地理环境，为各类水产生物提供了绝佳的生长栖息地，也孕育了丰富多样的地方特产，让“鲜”成为扬中最鲜明的城市标签。

水产方面，扬中是名副其实的“长江水产宝库”，其中最负盛名的便是“长江三鲜”——河豚、刀鱼、鲥鱼，而扬中更是被誉为“中国河豚岛”，河豚养殖与烹饪技艺独步全国。

古时，扬中人便深谙江鲜之味，民间素有“春有河豚夏有鲥，秋有肥蟹冬有鳜”的说法，其中扬中鲥鱼尤为出名，肉质鲜嫩、营养丰富，被誉为“鱼中之王”。

除了“长江三鲜”，扬中还有甲鱼、鮰鱼、鲫鱼、河虾、田螺等各类淡水水产，每一种都带着长江的清冽与醇厚，是大自然最本真的馈赠。

20年来，扬中的水产资源从“天然捕捞”向“生态养殖”转型，但这份天然的鲜美从未改变。

如今，依托现代化养殖技术，扬中不仅保住了“长江三鲜”的珍稀品质，更培育出多个优质水产品种，其中以中洋集团培育的暗纹东方鲀“中洋1号”最为知名，成为国家级新品种，让扬中河豚的品质得到进一步提升。

除了水产，扬中的地方特产同样独具风味，与江鲜相得益彰。咸秧草、马兰、绿豆糕、苦瓜茶、金银花、竹笋等10多个生态农产品，借着江鲜文化节的东风，走出扬中、走向全国，年创产值超过5000万元。其中，咸秧草更是扬中人家餐桌上的常客，清爽解腻，搭配江鲜食用，更能凸显鱼肉的鲜嫩；而“长鸣”乐器、“银河”竹编、“江洲”工艺等一批传统工艺品，也借着江鲜产业的东风，焕发新生，成为扬中文化的重要载体。

扬中美食：百鸟归巢

扬中美食：兰花竹荪

匠心传味

江鲜的鲜美，需以匠心烹制方能尽显。

20年来，扬中始终坚守“鲜字当头、本味至上”的烹饪理念，涌现出一批批技艺精湛的江鲜名厨，他们传承古法、大胆创新，让扬中江鲜菜从民间家常菜，成长为享誉全国的特色菜系，更让烹饪技艺成为扬中文化的重要组成部分。

在扬中江鲜烹饪史上，有两位被民间称为“东邪西毒”的名厨，用一生坚守诠释了江鲜匠心——周长顺与孔庆璞。

周长顺以身试毒20余次，开创安全食用“河豚籽”的先河，化剧毒为美食，成功申报“长顺河豚籽”商标，用勇气与坚守，打破了人们对河豚的恐惧，让河豚成为扬中江鲜的一张核心名片。

孔庆璞则通过多次人体和动物试验，创新出生刷河豚肝、河豚小火锅等多种河豚菜品，丰富了河豚烹饪的多样性，让扬中河豚的风味更加多元。

除了这两位领军人物，扬中还有众多深耕江鲜烹饪的名厨与非遗传承人，他们守护着世代相传的技艺，同时不断探索创新。

吴氏寿肠的第五代传承人吴昊、孟亮，坚守百年祖传技艺，选取新鲜猪大肠，经过多道繁琐工序烹制，忌用辛香料，仅用生姜、小葱保留食材本味，让这道承载着扬中民俗寓意的菜肴，成为扬中江鲜宴席上的经典。

杨氏红烧甲鱼的传承人杨世健，传承母亲的技艺，加入数味中药材，推出的红烧甲鱼入口微甜、收口咸鲜，裙糯肉滑，成为扬中火工菜的代表，彰显了扬中江鲜与养生文化的融合。

20年来，扬中始终注重烹饪技艺的传承与培育，2007年便成立了江鲜菜研发中心和长江三鲜厨师俱乐部，定期举办烹饪比赛、技艺交流活动，搭建起名厨成长的平台。

如今，扬中已有数十位国家级、省级烹饪大师，他们带着扬中江鲜菜的技艺，走出扬中，在全国各类烹饪大赛中斩获殊荣，让扬中江鲜烹饪技艺成为中国烹饪文化中不可或缺的重要组成部分。

2016年，扬中河豚食俗入选江苏省第四批非遗项目名录，让这份匠心技艺得到了更有力的保护与传承。

扬中美食：芙蓉蟹王虾

扬中美食：兰花鱼米

烟火盛宴

扬中江鲜菜的魅力，不仅在于技艺的精湛，更在于它融入了扬中人的生活，藏着江洲大地的烟火气息与人文温情。

20年来，扬中美食在坚守本味的基础上，不断丰富品类、创新口味，形成了以江鲜为核心，兼具地方特色的美食体系，既有高端宴席上的珍馐，也有百姓餐桌上的家常，每一道菜都承载着扬中人的生活记忆与美好期许。

江鲜菜品是扬中美食的核心，其中河豚的烹饪最为讲究，传统的红烧、白汁两种做法，尽显河豚的本味鲜美。

红烧河豚色泽红亮、肉质细嫩，汤汁浓稠，鲜中带甜，是扬中江鲜菜的经典代表；

白汁河豚则清鲜淡雅，汤色奶白，鱼肉滑嫩，最大程度保留了河豚的原汁原味，彰显了“鲜字当头”的烹饪理念。

近年来，扬中厨师不断创新，紫元春酒楼独创的石锅河豚，取用上等天然大理石锅烧制，规避了铁锅受热不均的弊端，慢火烹制让河豚肉质滑嫩无比、鲜香透腹，既保留了传统精华，又融入了现代养生理念，成为扬中江鲜菜的创新典范。

除了河豚，扬中还有许多经典美食，承载着当地的民俗文化与生活印记。利民八大碗便是其中的代表，它源于建国初期的“六大碗”，随着生活水平的提升，逐渐演变为如今的“八大碗”，采用扒、焖、烧、炒的传统烹饪技术，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。“八大碗”是扬中乡村宴席的总称，在百姓年节、庆典、嫁娶等场合必不可少，用统一的大海碗摆放成八角形，既是美食，也是艺术品。

此外，扬中的刀鱼馄饨、鲥鱼蒸蛋、江虾炒秧草等菜品，也深受食客喜爱，每一道菜都将江鲜的鲜美与地方特色完美融合，让人回味无穷。

扬中美食：满载而归

扬中美食：江洲春草

蝶变升级

2006年“中国江鲜菜之乡”的授牌，为扬中江鲜产业的发展注入了强大动力。

20年来，扬中始终以江鲜为核心，推动水产产业从“粗放式发展”向“精细化、标准化、品牌化”转型，实现了从“靠江吃江”到“养江护江、兴江富民”的华丽蝶变，让江鲜产业成为扬中经济的特色支柱产业，成为长江大保护背景下“以养代捕、以养代野”的生动实践。

在水产养殖方面，扬中率先践行长江珍稀鱼类开发性保护，早在1993年，扬中便开始投身长江珍稀鱼类的保护与养殖，如今已建成现代渔业科技产业园、长江珍稀鱼类工厂化养殖基地，攻克了河豚鱼、刀鱼、鲥鱼人工繁养殖技术，成功解决了河豚鱼控毒、健康养殖和长江刀鱼大规模生态养殖等世界性技术难题。

目前，扬中已建成规模庞大的河豚鱼养殖基地，成为首批国家级水产健康养殖和生态养殖示范区，“扬中河豚”已经是有名的品牌。

20年来，扬中不断扩大养殖规模、提升养殖水平，围绕“在合适的地方养适合的鱼”的发展战略，在江苏总部基地建成100万平方米现代化工厂化、集约化养殖设施，同时在广东、广西、湖北、山东等地布局养殖基地，总面积超过20万亩，形成了涵盖科研开发、种鱼种质、鱼苗繁育、生态养殖、鱼类加工、市场销售等完整的产业链。

此外，扬中还建立了“零毒素、零污染、零药残”的三零质量标准和“一鱼一标一码”的全程可追溯体系，依托物联网技术，实现了从养殖到餐桌的全程可控，让消费者吃得放心、吃得安心。

在产业延伸方面，扬中以江鲜为纽带，串联起养殖、加工、旅游、文化等多个产业，形成了“渔、工、贸、种养、旅游”为一体的江鲜经济产业链。

目前，扬中已有近百家工商企业和百余个体经营者进军水产业，培植出环太养殖场、江洲养殖有限公司等4家科技型龙头企业，建成4家市级渔业生产科技示范园，带动2万多农民就业，创造直接经济效益超亿元。

在水产品加工领域，扬中建有高标准的精深加工中心，开发出珍稀鱼系列、虾系列、蟹系列、快手菜和快销零食等十大产品系列，让江鲜产品摆脱了“鲜活依赖”，走向更广阔的市场。

江鲜旅游的发展，更是让扬中“中国江鲜菜之乡”的品牌影响力不断提升。