周到君终于收到闺蜜从东莞寄来的道滘粽，刚好适逢6月21日晚美食纪录片《寻味东莞》开播。
有真空粽在冰箱，深夜看美食纪录片有恃无恐。^_^
如果看完纪录片还不过瘾，现在就跟着在东莞生活过十余年的周到君一起去东莞“寻味”吧，让你一个夏天吃不够~
▲东莞道滘裹蒸粽
▲桂味荔枝
苏州的“不时不食”名声在外，其实东莞也是。
第一集《得天独厚》从四季变化讲述莞人因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予，凝聚在餐桌之上、美味之中。
蔡澜推介过的道滘裹蒸粽
端午即将到来，周到君先推荐东莞独有的三种时令佳品。
东莞因生长在咸淡水区域的一种水草——莞草而得名，东莞人因地制宜，拿它来捆扎粽子，便成裹蒸粽。
▲莞草
裹蒸粽上品非道滘粽莫属（道滘为东莞水乡片区的一个镇），还被老饕蔡澜推介过。他曾发微博说：
我一直说东莞道滘的粽子最好吃，是因为我被邀请参加过一个宴会，吃遍东莞美食，最特出的，还是道滘粽子，与其它地方生产的一比，也即刻分出高低…… 从广州乘车回香港时，路经该镇也顺便去买。
而这次作为监制的陈晓卿导演也在微博@蔡澜先生请他“品品”新鲜出炉的纪录片。
道滘裹蒸粽，馅料甜咸兼备。（甜咸党不必争了，一口满足你！）
脱皮的绿豆，口感沙软绵密；咸蛋黄带来持久厚重的咸鲜；五花腩肉裹满五香粉，贡献充沛的油脂。
蒸熟后，腩肉的油脂溶化在糯米之中，绿豆变绵软，加上咸蛋黄，鲜与甜因糯米而缠绵。
实在是一种碳水+脂肪的美味炸弹！
东莞人家老一辈都谙熟做裹蒸粽的技艺，初中时同学兼邻居给我家送过她奶奶包的粽子，味道较之道滘美食节时买的丝毫不逊色。
《寻味东莞》还推荐了林旁粽，但是周到君和3个土生土长的东莞舍友都没听说过。
制片团队在周一的微信推送中澄清道：
曾经，这里家家户户都会在端午期间做林旁粽，到了今天，本地年轻人听说过的都很少了。
▲露兜树，又称林旁
很难说造型多样的林旁粽是一种美食还是手工艺品。
编制林旁粽，要将林旁叶子上的刺去掉，再分削细条，洗净，编织成菜篮、鱼篓、枕头、笔架等几种不同的造型。
每个都代表着不同的寓意：鱼篓形状的表示风调雨顺；菜篮形状的寓意丰衣足食。
东莞还有一种用料扎实的龙船饭，里面除虾米、鱿鱼、鱼豆腐等水乡特产，还有腊味、鸡蛋、豆角……吃饱了龙船饭，才有力气端午赛龙舟嘛！
如今，现在一年四季都能吃到，尤其推荐东莞理工学院莞城校区后门的棉记糖水店，龙船饭和咸丸是招牌，真是学生时代的美好记忆。
“最好的荔枝，应该在果树下享用”
今年是闰年，机缘巧合，端午与东莞最鲜美的荔枝也一朝相遇。
东莞的夏季雨水丰沛，是荔枝生长最重要的条件。
东莞荔枝的代表便是桂味和糯米糍这两种“王牌荔枝”，而桂味以其核小肉厚、肉质爽脆、汁水多闻名，至于说有桂花香味，周到君倒没印象，问了在东莞的闺蜜她也没注意到。
荔枝脱离枝头后风味会断崖式下降。“一日而色变，二日而香变，三日而味变”。周到君当年上学时，每逢放假回家骑车经过荔枝林，都会现摘饱啖一番后，再买一箱回家。
纪录片中，大厨们还挖空心思以果入菜，一波高颜值荔枝美食惊喜来袭，荔枝片皮鸡，荔枝果冻，荔枝琥珀核桃芦笋丁......
千里挑一的极品“黄油蟹”
对于非广东人而言，提到虎门，可能立刻想到的是虎门销烟和林则徐。但虎门还以海鲜著称，尤其是这个季节膏肥黄满的膏蟹。
然而，平均1000只青蟹，才有1只能够蜕变为黄油蟹，而且只在最热的六到八月集中出现。这是青蟹中的极品，烹饪必须小心翼翼。
海鲜用简单的清蒸最能保持鲜味，
金黄色汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感，黄油蟹的鲜味是普通膏蟹的十几倍。悠长的余味中，带有松子般的油脂香。
会吃的东莞人还会把膏蟹和米饭放在一起搭配，做成膏蟹蒸饭。
但因为黄油蟹实属千里挑一的极品，不少东莞本地人都没有听说过，更别说品尝，权且先大饱眼福吧。
腐竹糖水才是家里的味道
《寻味东莞》中，哪种食物让你印象最深刻？
在东莞市府新闻办微信“莞香花开”6月22日发起的投票中，腐竹糖水位列前排，紧随膏蟹蒸饭、腊味煲仔饭和莞式腊肠之后。（P.S.选项落了道滘粽）
腐竹还能做糖水？很多省外人士对广东糖水的最初认知，来自一碗杨枝甘露。而对广东人来说，腐竹糖水才是家里的味道。
万江街道，竟然还有保留手工制作腐竹的作坊。
腐竹发音类似“富足”，在讲究口彩和寓意的广东，有着吉祥兆头。
但是东莞人一般叫“支竹”，尤指这种手工做的。
谐音“知足”也不错，当时被这个熟悉的“广普”承包了一顿饭的笑点↓
▲支竹和鱼肉、羊肉是经典的CP
大四时，道滘的舍友在宿舍做过腐竹鸡蛋糖水，现在还惦记着。
腐竹与鸡蛋、红枣熬煮，便是柔润甘甜的腐竹糖水。
一碗糖水炸出了社交媒体上久未联系的一位姐姐，她留言道：“腐竹糖水我可。”
腐竹糖水在TVB剧中的出镜率也很高，就像那句那句经典的“你饿唔饿啊，我煮碗面你”，糖水也很治愈，让人心底熨帖。
很多人对东莞的认知是“世界工厂”，连续4年入选“新一线城市”的东莞却保存了几乎所有曾经的味蕾传统，还有农耕年代就保留下来的一些独特的吃饭习惯。
《寻味东莞》，由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品，6月21日起，每周日晚21:40，在广东卫视首播、腾讯视频和新浪微博联合播出。 总共三集，《得天独厚》之后还有《山水相逢》、《欢宴流转》每集50分钟，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度展现东莞美食风貌。
| 编辑：吴琼
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