茄子是为数不多的紫色食物，当下正是茄子成熟的季节，大量茄子上市，又嫩又便宜，所以这个季节，茄子常常会出现在百姓的餐桌上。茄子的营养价值是其他蔬菜不能比得，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有清热解暑，降脂降压，保护心血管，抗衰老等功效。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子的吃法真的是多种多样，把它切成丝，裹上面，下锅一煎，能跟肉一样香，切滚刀块，加上肉末一起炒，就是鲜美的肉末茄子，特有名的下饭菜。上锅蒸一下，再撕成条，拌上蒜末，开胃有爽口，不过要说到最美味的吃法还得数鱼香肉丝了。鱼香肉丝在大大小小的的饭店里都有它的一席之地，在家常菜肴中也常常会出现，但是家常做出的口味总是差那么一点，到底是为什么呢？其实是少了这一步，炒前加这一步，炒出的茄子又软又入味，真的有鱼的香味。分享给大家。
主要食材：茄子4个。
调味料：食用油1勺，食盐2勺，香葱2根，老姜2片，大蒜2瓣，香醋2勺，白糖1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽少许，淀粉一大勺，郫县豆瓣酱1勺，牛肉酱1勺。
操作时长：10分钟。
----《操作步骤》----
第一步腌制，腌制茄子这一步，是一般人不做的，茄子炒制前腌制一下，炒出的茄子软烂入味，真的有鱼的香味。把茄子洗净，切滚刀块，放入大盆中，加入2勺食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟。
第二步加入淀粉，趁着腌制时间，把葱姜蒜都切成末。炒制前把茄子挤干水分，加入1大勺淀粉，留少许淀粉等一下勾芡。把淀粉抓拌均匀。
第三步炒制，炒锅预热，加入1勺食用油，热锅冷油倒入茄子煸炒5分钟，再加入葱姜蒜末，炒出香味。
第四步加入酱料，接着加入1勺郫县豆瓣酱，1勺牛肉酱，炒三分钟至茄子软烂。
加入牛肉酱和豆瓣酱能使这道菜更加鲜香好吃，这款牛肉酱和郫县豆瓣酱正在特价中，牛肉酱领券后到手价只要二十多元。郫县豆瓣酱十元都不到，需要的朋友快快进入选购，记得先领券再购买。
第五步调味，最后加入生抽2勺，老抽少许，香醋2勺，白糖1勺，鸡精少许，翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡。
第六步成品图，哇，鱼香茄子的香味已经飘满整个厨房。煮至四周冒泡，即可出锅装盘。
这道菜的特点就是软烂入味，虽说没有肉，却比肉好吃多了，你尝一口，茄子又软又入味，真的有鱼的香味。
----《温馨小提示》----
1这道菜的关键就是腌制茄子，腌制过的茄子炒制时就不需要加盐了。
2第二就是要加入淀粉搅拌均匀后再炒，炒至茄子皮起皱就可以了，但是火候一定要掌握好，不要炒焦。
3饭店里的鱼香茄子都是加入肉末的，我这里没加但也非常好吃，一点也不比饭店里的味道差。
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