在广西南宁，有一种非常美味的美食叫做老友粉，这一款美食也被列入了非物质文化遗产名录，和很多当地有名的美食都并列其中，比如和螺蛳粉，桂林米粉等并列称为广西的四大米粉。南宁人对这样的一款美食也是情有独钟，他们认为这款美食不仅仅意味着当地的一种文化，也可以驱寒，更重要的是可以以自己最独特的形式将几种食材的味道融合在一起，所以相当的开胃，更能够让人吃到一种家乡的味道，今天我们就来了解一下老友粉的制作方法吧。

他的方法相当简单，并且也能够吃到最正宗的味道，首先需要准备少许的猪肝，猪肝买了之后需要放到清水里面浸泡，可以去掉内部的血，也可以吃起来更加的清爽，不会有任何的杂质和异味。猪肝浸泡好了之后需要用刀切成小块儿，粉肠也需要冲洗干净，多多冲洗几次可以去除一些脏东西，吃起来会更加的干净而又放心。粉肠冲洗干净，需要用刀切掉一些不需要的油脂，吃起来会很清爽，不会太过于油腻。

然后再把粉肠切成小段儿放到一旁备用，下面一步就是准备这款老友粉其他的蔬菜配料了，最主要的就是番茄了。番茄既可以调色也可以调味，吃起来会非常的鲜嫩，番茄需要清洗干净，然后切成小块儿。如果不喜欢吃番茄皮的话，也可以提前切成十字花刀，用热水浸泡一下就可以更好的去掉番茄表面的皮了。接下来就是将小葱冲洗干净，然后分别把它们切成葱白和葱花，生姜需要去掉表面的一层皮，切成碎末，这些材料可以调味，而且也能够解腻，使猪肝和粉肠吃起来没有这么的腥气。

接下来就是准备少许的酸笋了，酸笋可以提味儿，也能够和番茄的味道相得益彰，所以是这道老友粉里面必不可少的一味材料，能够有一种酸酸的感觉。下面一步就是处理一些青菜了，这里的青菜不需要有太严格的要求，任意的青菜都可以，只要自己喜欢，就能够往里面加，所以是比较自由的。下面一步就是准备少许的扁粉。扁粉需要简单的用水清洗一下，可以去掉表面的浮沫，然后再放到一个碗里面备用。

接下来就是起锅烧油，把酸笋放到锅里面，油不要太多，只需要简单的翻炒一下，可以变得更加的干爽，吃起来没有这么的水嫩。下面一步就是把酸笋捞出来，然后在锅里面放油，把葱姜蒜放进去，煸炒出来香味儿，然后再把火开到最大，用番茄翻炒，可以使番茄出非常浓郁的汁水。看起来相当的色泽鲜亮，而且味道也已经洋溢出来了，接下来就是把猪肝和粉肠放进锅里面翻炒，可以使猪肝和粉肠的味道得以施放。

最后把酸笋放到锅里面再次翻炒，加少许的高汤进行炖煮，可以使味道非常浓郁，如果没有高汤的话用清水也可以代替。最后把青菜放进酸汤里面进行煮制，等到青菜变成翠绿的颜色的时候就可以关火了。在碗里面放进去少许的汤以及锅里面的配菜，就可以吃这碗酸酸甜甜的老友粉了。这一份老友粉的制作方法没有那么复杂，而且由于加入了番茄和酸笋，所以是比较的具有酸甜口味的，在夏天吃的话既能够解暑也能够解腻，所以符合了很多中国人的口味，不知道你们想不想尝试一下这款味道特色的广西南宁老友粉呢？