虽说清淡的饮食更利于身体健康，但大多数人却很难习惯清淡的饮食，毕竟味道太淡了，会让人感觉不到什么味道。而当饭菜太淡时，这时候很多人就会选择腌辣椒来作为下饭下酒的小菜。腌辣椒的味道辣中带咸，咸中带香，很容易让人产生食欲，因此很多家庭里几乎都备有腌辣椒。
这里给大家有个提示，如果想要买辣椒来腌，那么冬天去买最划算。因为随着天气逐渐边变冷，各类辣椒的出产量也在不断降低，可以说差不多已经是接近尾声的时候了。
因此，这个时候的辣椒价格比其他时候便宜得多，仅仅只需要花10块钱，就可以买到一大包辣椒。此外，大家尽量去买市场上农民们种植的辣椒，这种辣椒或许外表不太好看，但由于没打过农药吃着让人放心。那么如何去腌制辣椒呢？下面我就给大家分享制作腌辣椒的方法，希望能帮助到大家。
制作过程：
首先，我们先把需要用到的食材准备好，包括所要用来腌制的辣椒，一些大蒜，一些生姜，适量生抽和酱油，冰糖少许，食盐少许，花椒少许。接下来，就开始进行清洗工作。
第1步，我们先取出准备好的辣椒，不管是青辣椒还是红辣椒都是可以用来腌制的。然后把辣椒之余水龙头下放清水洗干净。注意，我们不用急着先去去掉辣椒蒂，而是将辣椒的另一端的辣椒尖用刀将其切掉。
随后，把已经处理干净的垃圾然后放进已经煮沸的水里面，让辣椒在热水里面煮一下，直到看到辣椒变软之后我们就可以迅速从锅里面捞出来放在旁边备用，让上面的水分自然风干。之所以需要这样做，是为了彻底消灭残留在辣椒上面那些对我们身体存在危害的细菌。
第2步，将准备好的大蒜用刀切成一片片儿的，生姜同样切片。切好之后就开始起锅加水进去烧，然后将红糖、适量生抽、部分花椒全都放进去，用勺子或者筷子在锅里略微搅拌一下，等锅里面的红糖化开后，就放在旁边晾凉备用。
第3步，等杀菌后的辣椒被自然风干以后，就在上面撒上适量食盐，并且搅拌几遍，让食盐可以均匀入味。接下来，就把已经撒上食盐的的辣椒放进准备好拿来装腌制辣椒的罐子里。
提醒一下，这个罐子里可以先用高温消一下菌。把辣椒放进罐子里的时候，尽量将辣椒压紧实一点，然后再将之前切好的那几片生姜铺在辣椒最上面。这时候，再把之前放在旁边晾的料汁倒进去，料汁倒进罐子中时的高度，最好是控制在可以刚刚没过辣椒。然后就盖上罐子的盖子，将其放到阴凉通风的地方。在等待大约两天左右，我们就可以尽情享用香辣的辣椒了。
大家看完以后，是不是觉得方法非常简单呢？所以，我们只需要依照这三个步骤，并且在做的过程中的每个环节都多注意一下，就一定可以做出美味可口、让人欲罢不能的腌辣子。大家还需要注意的一点是，用来装腌辣椒的那个罐子，在使用之前一定要将其处理干净。否则，如果里面还存有杂质，那么放在里面的腌辣椒，就会非常容易发生变质，这样我们不仅吃不到美味的腌辣椒，还白忙活了一场。
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