爱达乐蒋华：
快一点是效率，慢一点是智慧
从绵阳一家小店一天卖3000元，到如260个直营门店，覆盖全川10个城市，以及拥有一个超大型的工厂，年产值超过几十亿的企业，这就是蒋家两兄弟经历26年打下的属于他们的品牌，爱达乐。26年，历经4次快速的飞跃，也有过2-3次的蛰伏思考。每次快速的发展和思考，都是一次沉淀。二哥说：快，是效率；慢，是智慧。快慢结合，才有了爱达乐今天的成绩。
招呼社科院的是爱达乐的创始人蒋华，在更多人的口中他是亲切的二哥，手拿咖啡迎面走来，“不爱喝茶，专喝咖啡”，二哥笑迎回到，“爱达乐要卖饮品，我就要懂饮品。咖啡不但能帮助提神，还能喝出个专业度出来，这样爱达乐的咖啡才能更专业”。
丨 小白下海 却是营销天才
回到1988年，农村走出来的蒋家两兄弟赶着下海的热潮，搭上了改革开放的第一趟列车，也是通过这一次下海的装修业务，让两兄弟在9年时间里有所沉淀和积累，也正是这9年，也让蒋家两兄弟在一次偶然的机会下，接触到了面包店，“主要是现过现的流水”，二哥说到为什么会选择面包店的原因，相比装修的工期和拖款，面包店的现金流水让哥俩心动了。
心动不如行动，1996年的中秋前夕，不懂做面包，不懂选址的他们在德阳钟鼓楼，把第一家爱达乐开了起来。窗明几净，柜台陈列，休息区还有空调加持，成了德阳的独一份儿。然而，这独一份儿的烘焙店，开业的前三个月日子并不好过。就在这时，二哥使出独门绝技——亲和力，以社区为着力点开始发力，街坊领居和警察来坐一坐，感受一下；小朋友送一点，体验一下蛋糕带来的美味快乐。就这样，3个月后，爱达乐生意逐渐稳定下来，有了固定的客户群。而之后的的爆款大鼓饼，则更是奠定了爱达乐德阳一哥的位置，许多人慕名前来尝鲜大鼓饼。
试吃体验拉新，社区下沉提复购，爆款引流建心智，这一系列操作不得不说二哥是一位营销天才，即使放在24年后的今天来看这些操作也是主流的营销手段。
▲爱达乐第一家店
▲爱达乐现在的门店
▲二哥
丨 勤学苦练 成功没有捷径
“我们那个时候只能说是能做面包，离做好吃的面包和蛋糕，还差得远。”就因为二哥的这个认知，他背上行囊踏上了学艺之路。我采访过的众多餐饮企业主都有过同样的经历，二哥也不例外，在当时盛名的烘焙学校里，身份变成了烘焙大师的小二，每天都做着和面、打鸡蛋这些下手工作。二哥很勤快，因为太多的不懂也只能利用这些杂活与大师、老师们拉近关系，趁着间隙问了一堆又一堆的问题，笔记本记满了一本又一本。
努力不会白费，汗水不会白流。学成归来的二哥，立马复刻了沿海盛行的老婆饼，让爱达乐再一次成为焦点。除了德阳市区，就连周边县市的人也纷至沓来，一箩筐一箩筐地买。爆款不断的爱达乐，就这样站稳了德阳一哥的位置，完成了0到1的蜕变，开始了从1到100的爆发，接下来，2家店、3家店，德阳随处可见爱达乐，这就样从小店变成了品牌。二哥说：有爆款，有记忆点，有体验，随处可见，就是品牌。
要发展100家店当然不能只局限于德阳，于是乎二哥再次背上行囊踏上征途，开启了开疆辟土的战斗。绵阳成了爱达乐的第一站。爱达乐之于德阳是烘焙大哥，但之于绵阳则是初来乍到的小弟，被当地的烘焙品牌抱团“围剿”，爱达乐开一家店，对手就在周边开三家。爱达乐做活动，对手就做更优惠的活动。抢人、抢地盘成了爱达乐闯绵阳头三年的主题词。当然，也就是这三年的竞争，缔造了爱达乐发展最为迅猛的三年。从一个门店，发展到了近30家门店，从门店加工，到小型中央厨房，再到拥有几千平米的生产车间。爱达乐，在布局德阳、绵阳后实现了蜕变。
▲爱达乐
▲爱达乐门店
丨 立足四川 做川饼的传承者
二哥清楚明白爱达乐之所以能走到今天，只靠初创时期名扬德绵的大鼓饼、老婆饼等舶来品，算不上自己的品牌核心，也不可能与爱达乐划上等号。那爱达乐应该有什么核心产品呢？二哥盯上了有着上百年历史的川式糕点——川饼，“做川饼的传承者”，找到了新的爆发点，二哥坚定的说出了自己以及爱达乐未来的目标。
“民族的就是世界的”，在2008年那个奥运的盛夏，这句话在大街小巷广为流传。既然川味是八大菜系之首，川饼也是四大糕点之一，那为什么不将川味，川饼结合起来，做出自己的民族特色，从而传播到更远的地方呢？于是，在川饼之后，爱达乐又相继推出了川粽。
有了工厂，有了完善供应链，有了品牌，更有了属于自己的爆款，信心满满的二哥和爱达乐开始向着更大的地方迈进——成都。在绵德，爱达乐已然是霸主，但放眼成都，有着更多的来自全国的烘焙品牌在这片红海中厮杀，而从二线城市走上来的爱达乐，经受着来自各方面的压力。
08年初入平原到2012年，爱达乐这4年过得并不好，跌跌撞撞的在红海中摸爬滚打，也在这4年不断的学习与成长。
蛰伏之后总会爆发，经过4年的磨炼，爱达乐再次拿出了爆品——泡芙！这一次让成都消费者真正了解了爱达乐。泡芙之后的蛋黄酥、脏脏面包等爆品，一次又一次的加深消费者对于爱达乐的记忆和认知。2012年开始，3年时间，爱达乐进入了创业以来最快的上升期，完成了200家门店的目标，覆盖了成都、德阳、绵阳等四川近10个城市。
门店遍地开花，覆盖城市越来越多，也带动了爱达乐在“做川饼的传承者”的路上越来越顺。买川粽，吃川饼，也成了爱达乐独有的企业文化，同时也被市场所接受。据悉，爱达乐川粽、川饼在端午与中秋两个节气的销售大战中，已经占据了超过50%的市场份额。
▲爱达乐糕点师正在制作
▲爱达乐门店
丨 品牌自我更新 为第5次起飞奠定基础
快一点，是销量；慢一点，是智慧。经过了前几年的快速发展，爱达乐再一次选择了蛰伏，与以往不同，这一次是主动的蛰伏，为得是更新、升级、换代。
市场在发展，以前工厂化的配送让门店有着更多的销售空间，而如今的消费者更在乎“新鲜”、“干净”、“看得见”。爱达乐在2018年之后，基于市场的变化开始做了自身的革命——关门重开。关掉业绩不好的门店，让品牌能够更健康的发展；关掉之前的配送门店，让品牌能够更能适应市场的发展。在关门与开门的发展期，爱达乐到如今依然已经拥有了260家门店，而在今年，不惧黑天鹅的影响，向着300家门店大步迈进。
自我革命，除了门店，还有认知与系统。“我们不是在迎接数字化，而是已经在数字化潮流中”。在这一次的自我革命的战斗中，数字化升级也是爱达乐的重中之重。利用数据，更好的了解消费者，才能为消费者服务，这是爱达乐在未来升级中的使命之一。当然，在爱达乐同样也希望，在数字化、新基建的新一轮利好中，能够再一次成为四川烘焙品牌的引领者与一张闪亮的名片。
二哥认为，爱达乐能发展到如今，靠着改革开放的20年红利、踩准烘焙行业的迭代以及供应链的完善和壮大。但在社科院看来，爱达乐以及二哥在品牌发展过程中深谙品牌之道，爆品的层出不穷，品牌的聚焦和具象化以及不断完善的系统，让爱达乐有了一次又一次起飞的动力。也通过这些不断的沉淀，爱达乐开始了他的第5次起飞。
“因为一个店，温暖一座城，幸福千万家”，作为爱达乐的愿景，二哥和他的爱达乐，还将继续前行。
▲川粽
▲爱达乐门店
—E N D —
蒋华 1974年
白羊座
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