反式脂肪酸这几年被人们广为宣传，薯片、各大零食也宣称自己“0反式脂肪酸”，那么反式脂肪酸是什么？有什么危害，今天就来聊聊。

在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸，反之，氢原子在不饱和键的两侧叫做反式脂肪酸，一般使用的植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。

部分氢化的植物油产生反式脂肪酸，比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、中都含有一定量的反式脂肪酸，如下图食品配料表：

研究表明反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的概率。摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%，比如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%，可使冠心病的危险性下降53%。

还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。所以2岁以下的儿童和成人膳食中食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%，约等于2g。

反式脂肪酸主要来自于加工食品，占比71%，其中又以植物油来源最高，约占比50%，像植物奶油蛋糕、植脂末奶茶、咖啡等等都有反式脂肪酸。

所以为了身体健康，我们建议少吃加工食品，如果想吃甜点零食可以选择动物性奶油蛋糕、纯奶调制的咖啡、奶茶等。同时选购时，尽量避免配料表里有植脂末，人造奶油，奶精，人造酥油等。