每到夏天，天气炎热，都会没有食欲，这时候总想吃点凉皮，凉面之类的。

关于凉皮，疫情期间，大家都解锁了该技能，但想到近40°的高温，还需要洗面，还是算了吧，那不如来碗凉面？

有荤有素，有绿有白，外加一点点红油，食欲大增。

做凉面，一般选用的是细的圆面，这样更劲道，同时不那么容易煮烂；

鸡肉，一般选用的是鸡脯肉，容易撕。

家常做法：

先处理鸡丝，再处理面。面处理好后，再调汁。

具体材料：

鸡脯肉2块儿；圆面条2斤，黄瓜2根；大蒜五六瓣，盐，香油，芝麻酱，香油适量；

1 锅中倒入清水，鸡脯肉冷水下锅，加入姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，煮熟后晾凉，将鸡脯肉撕成和面条粗细的丝；

2 热锅冷油，油烧至冒烟，关火放凉，待用；

3 蒸锅加水，水可适量多些，水开后圆面上锅蒸10分钟；

4 将蒸好的面条直接翻入蒸锅水中，煮30秒左右捞出放案板上趁热撒放凉的熟油少许，抖散快速降温（油不要太多，只是为了防粘，若太多容易腻）。处理好的凉面放冰箱冷藏保存，可吃一天。

5 黄瓜切丝，蒜切成茸；

6 将凉面，鸡丝倒入盆中，放入黄瓜丝，蒜蓉，芝麻酱，香油，糖，盐各少许，调味。

若喜欢吃麻，可再加花椒粉；若喜欢吃酸，可再加醋；若喜欢吃辣，可再加红油。

做法技巧：

1 鸡脯肉一定要记得撇浮沫，没有异味；

2 面蒸过后再煮，不那么容易煮烂，控制好煮的时间；

3 若想更香，可在芝麻酱里加花生酱，不建议纯用花生酱，太腻。

夏季美食，鸡丝凉面，你学会了不？