文：一只耳机
编辑：秋刀鱼
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主料：黄豆150克，鸡蛋200克，高汤350克，清水400克

配料：西兰花30克，虾仁40克，料酒5克，色拉油500克，生粉10克，上汤350克

调料：盐6克，鸡粉6克，蚝油10克，牛肉酱5克

制作步骤

1. 将黄豆泡发，加入400克清水打成豆浆，去渣

2. 将200克鸡蛋打散加入豆浆、盐、鸡粉调味

3. 入方盘蒸熟倒起切成小方块

4. 起锅加入上汤、少许色拉油，放入西兰花、虾仁、料酒、盐，煨熟待用

5. 将高汤放入锅内，下蚝油、牛肉酱、鸡粉，以及炸好的豆腐，一起焖入味

6. 加生粉勾芡，老抽上色，装入石锅

7. 最后放入西兰花、虾仁装饰即可

产品特点

这道菜品最为讲究的就是原材料豆腐。一般的海皇豆腐都会选择已经制好的豆腐来进行菜品制作，但是彪哥的菜选择自己制作豆腐，为的就是保证豆腐的鲜嫩感。除开用到了黄豆，还特别加入了鸡蛋，掩盖了豆类的涩，使豆腐会更滑嫩。

制作中需要注意的是，在加入高汤、生粉等调料时，必须一边倒高汤一边搅拌，这样才能保持味道的均匀，也不会使食材黏腻在一起。

之所以叫海皇豆腐，有两个原因，在菜品的制作中加入了虾仁和高汤。虾仁要选用海产类，这是为了给豆腐增加海鲜味，可以起到增鲜和保鲜的作用。高汤的作用是为了使汤汁更加浓郁，因为豆腐本身并不是太能入味，有了高汤的烹煮，可以使鲜味更易浸入豆腐内部。还有非常关键的一点，需采用石锅来盛放。因为石锅能起到保温的作用，豆腐要热吃，这样就能保证菜肴鲜味的持久。

烹饪要点

高汤要浓，豆腐要炸到外酥里嫩。