人见人爱的菜肴里，排骨肯定要算头一份；而排骨的若干种做法中，红烧排骨就是众多烹饪方式中的主角了。因为它的做法大众化，只要遵循固定的烹饪方法，再加上优质的排骨，成品的味道一定不会差。
但夏天吃红烧排骨，总是觉得有些上火和燥气；而且天气炎热容易食欲不振，很可能花了功夫做出来一盘，没吃两口就腻了。
公认全中国最会吃的潮汕地区，有一个烧排骨的秘诀，就是在烧排骨的时候往里加上一勺水果酱。很多人乍一听会觉得，排骨和水果这两样食材，八竿子打不着，凑在一起会不会八字不合呢？其实有时候往往让人出其不意的搭配，反而能碰撞出魅力的火花。
今天，老壮就来给大家分享几种红烧排骨与不同果酱的搭配，并且都是日常生活中可以轻松接触得到的。
梅子酱烧排骨
梅子酱因为不是纯甜口的果酱，所以这道菜做出来是酸酸甜甜的味道，但又比糖醋排骨多了些水果的柔情，是非常适合女生口味的菜品。
食材准备
排骨，姜片（分成两部分），料酒，生抽，老抽，梅子酱
烹饪方法
（1）排骨切成小段，冲洗干净。
（2）锅内加入冷水，放入排骨、一部分姜片和少许料酒，大火烧开水后撇去浮沫，再煮1-2分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净。冲干净后切记千万要沥干水，否则下一步下油锅时就要提前准备好锅盖防身了。
（3）热锅冷油，下另一部分的姜片，炒出香味后倒入排骨，小火边煎边炒直至两面微焦。根据口味倒入生抽与老抽，老抽可以尽量少一点，其目的只是为了上色用。
（4）倒水，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮10分钟左右。
（5）开盖加1-2勺梅子酱，并开始翻炒排骨。
（6）转大火收汁，熬到差不多的时候，即可关火出锅。
百香果烧排骨
与梅子酱的浓郁相比，百香果的酸味要更加突出一些，所以相对应的，炖煮的时间要稍微长一些，否则酸味会比较明显。
食材准备
排骨，百香果酱，姜，老抽，生抽，料酒，冰糖
烹饪方法
（1）首先还是焯水的步骤，同上方梅酱烧排骨的前两个步骤。
（2）热锅冷油，下另一部分姜片炒出香味后倒入排骨，开小火倒入冰糖一起炒制，一般来说500g排骨用10颗左右的冰糖，这个比例差不多刚刚好。这个步骤一方面是为了炒糖色，另一方面是因为百香果比较酸，需要用冰糖来进行调味。
（3）往锅中倒入开水，水量没过排骨，加入生抽、老抽、百香果酱1-2勺，中火炖煮半个小时左右，最后大火收汁即可出锅。
柠檬酱烧排骨
今天分享的三个菜谱，酸度是依次递进的，柠檬酱就是最酸的一道，做法也略不相同。如果将柠檬煮到排骨里，煮的时间长酸味就会变得有些苦涩，但拿来腌排骨的话，就正好可以抵消肉的腥味和腻味。
食材准备
排骨，柠檬酱，冰糖，盐，生抽，姜蒜，淀粉（视情况），白芝麻
烹饪方法
（1）排骨冲洗干净后，加入少许盐、料酒、生抽，如果想要更嫩的口感可以加点淀粉，揉搓均匀后，腌制至少一个小时。
（2）锅中热油，下入姜蒜爆香，倒入腌制过的排骨和冰糖，翻炒片刻至变色，加入1-2勺柠檬酱，再次翻炒均匀。
（3）加适量的水，小火焖煮排骨至想要的软烂程度。
（4）如果家里有新鲜柠檬，收汁装盘后可以再滴入少许柠檬汁提香，撒上一点白芝麻，并切几片柠檬摆盘作为装饰。
结语
可以看出，水果酱与排骨的搭配，步骤都是相似的，只是要根据水果的口味来调整加入的时机与炖煮的时长即可。如果家里没有果酱，也可以用新鲜的水果代替，只是缺少制作成酱后的那种沉淀感，口感也相对没有那么浓郁，但也多了一层新鲜的果香。
今天的分享就先到这里啦，以上3种简单的烹饪方法，你学会了吗？
在这炎热的夏天，各位伙伴不妨抽空试一试吧~
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