2020.07

vol.05 | HF

今日关键句：

一号线坐到底，为了吃这碗臭豆腐！

如果你要问“合肥最好吃的牛肉面/炸串是哪家？”

我随口就能给你扒拉出上十家，且家家都好吃！

但如果你要问“合肥最好吃的臭豆腐是哪家？”

那我会很明确地告诉你，只有瑶海区淮吾路的这家！

01

· 一对夫妻俩，用一碗臭豆腐闯出名头 ·

夫妻搭配，干活不累

最近闺蜜跟我叨叨，说合肥的臭豆腐没有她在长沙吃的好吃，这我能忍？看来今天我不把私藏的这家老店爆出来，不能让她心服口服！

坐了快一个小时的一号线，从地铁站C2口出来，没走上几步路，就看到了这家臭豆腐的门头。

进店一看，已经有三四个食客围在柜台前翘首以盼。小小的厨房里，夫妻俩正手脚麻利地忙碌着。

阿姨是个熟练的“美食家”，主要负责颠勺炸豆腐炸腐竹，以及酱料的调配。而叔叔则是幕后的“大Boss”，店内豆腐发酵的工艺流程就出自他的手。

夫妻俩搭配默契，做事爽利干脆。

02

· “老板，10块套餐”·

再加个卤鹌鹑蛋

接过阿姨传过来的碗，叔叔便开始布料，询问吃不吃香菜，要什么酱。

所有炸物都一样，酱料是灵魂所在，甜和辣两种酱料，强烈建议两种都来点！

据叔叔说，用的是比较好的辣椒，所以辣酱香辣而不燥，甜酱里加了搅碎的芝麻，吃起来透着恰到好处的鲜甜。

长沙的臭豆腐，更偏向于微硬微干有嚼头，跟长沙满大街的“黑方块”不同，这里的臭豆腐显得格外“小清新”，更像是合肥人最爱的炸串！

豆腐炸到金黄酥脆，“臭”早已经被香气覆盖。金黄点缀上翠绿，看着就让人食欲大动。

尝一口，外皮很脆，里面却非常嫩，汤汁充盈，渗透入味！大小我也觉得刚刚好，不会有爆汁溅到衣服上的风险。

店里没有菜单，来的都是熟客，进门直接找到老朱点单。有7元小套餐和10元大套餐可选择，一般10元套餐就能满足了（图中是7元的）。

炸串届F4

合肥人的炸物菜单里，永远都离不开腐竹、海带、素鸡、土豆片这“四兄弟”.

炸过的腐竹又酥又脆，口感很好。也可以在调料汤里多泡一会，吸收了汤汁的腐竹更加入味。

土豆片切得比淮南土豆片还要薄上很多，所以口感非常脆嫩。

再次表扬他家的酱汁调得真好，香甜不重口，每次吃完都忍不住把汤喝掉，好喝还不上火。

还有卤鹌鹑蛋，放在门口的电饭煲里保温。10元套餐+甜辣酱+卤鹌鹑蛋，已经成了不少老熟客来这儿的标配。

我拍照期间，还有不少客人进来问叔叔可有玉米卖。叔叔笑着跟我讲：“我们家的煮玉米，皮薄肉嫩，当年都是几十箱几十箱地卖，现在市面上玉米不太好，暂时不做了，等找到好的再做。”

小店不大，品种不多，但是对食材品质和卫生的把控，叔叔做的不比大企业差。

03

· 从西到东，只为这一口·

跟家里做的一样放心

店里用的豆腐都是纯手工制作的，看着是老豆腐的模样，其实是嫩豆腐反复压干水分后的结果。

夫妻俩开这店二十年，用的豆腐供应商一直都是那一位，从来没变过。

“供应商在合肥郊区那边做豆腐，可干净嘞，我前段时间取豆腐的时候去了一趟，房间里一尘不染，豆腐都用白布盖着，进房间还得换鞋的。”

新鲜的豆腐要变成臭豆腐还得经过发酵才行，这些流程，叔叔向来都是亲力亲为，说是这样才放心。

店里的甜酱、辣酱、汤汁，全部自家调配，因为不加防腐剂这些，所以3、4天后就会坏掉。

3天熬一次酱，也是夫妻俩这二十年来的固定工作之一。

“20年了，从没听说有人吃了我们家东西拉肚子的，干净、卫生，是我放在第一位的。”

04

· “不敢搬太远，怕老客找不到”·

不想宣传，怕忙不过来

如果要说这家店的故事，确实得从20年前说起。

“朱记”其实是阿姨姓朱，叔叔姓王。2000年，是阿姨的父母为主力，支起了一个小小的臭豆腐摊。

那时候没有如今的店面，只有一个小小的棚子下一个小摊。与客人的情分也从20年前就开始，哪怕是下雨天，也有不少人蹲着挤在帐篷下，捧着小小的碗，夹着刚出锅热腾腾的臭豆腐往嘴里送。

2017年左右才搬到现在的店面，怕老客人找不到，所以总共也就搬了几十米。

附近的居民和学校的学生，都是这家店的铁粉。附近的孩子，几乎都是吃着这家长大的，哪怕去国外留学了，还是心心念念着回家来这吃上一碗臭豆腐。

叔叔说，从来没想着宣传，全是周边的老客人带新客人，新客人又带新客人，其实也怕客人太多，两个人忙不过来。

电视台的王乐乐是他们家老客，当年推荐他们上电视，阿姨说油炸的怕不上相，就没同意。前不久，才应好友之邀接了个美食专栏的采访。

“他们问我的企业文化，其实哪有什么门门道道的，硬要说的话，那一个是干净卫生，二是味道好，三是对客人态度好，哈哈哈这就是我的企业文化。”

对老客来说，什么网红臭豆腐，都不如小区楼下的朱记臭豆腐来得亲切，妥帖。

小彩蛋

店里的猫叫九筒，是一只漂亮肥肥的金吉拉，去了可以随便撸，不怕人，老熟客都认识它。每天不是在店里溜达，就是去外面的小院子里玩，玩够了自己会回家。

- 店名 -

朱记臭豆腐

- 人均 -

11元

- 营业时间-

10:00-21:00

- 店面位置 -

淮吾路惠风小区3号门面

距地铁1号线长淮站C2口步行200米

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编辑/鱼鱼

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