哈喽，大家好！鸡肉平时一般都是拿来红烧或者是油炸和炒着吃，今天我给大家分享一道川菜中的江湖菜牙签肉。把超市买回来的鸡腿清洗干净，清洗干净后把鸡皮和骨头去掉，可能有的朋友会问我为什么不直接买鸡脯肉，因为鸡脯肉的口感和鸡腿肉比起来差很多，鸡肉去骨去皮后切成小丁。切好的鸡肉里面加入葱节，盐，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，下手给它做一个大保健，大保健做好后让它休息半个小时。

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我们来把辅料准备起，干辣椒剪成节，再准备点姜蒜片，干花椒，喜欢吃比较辣的朋友也可以放几个小米椒进去，准备工作已经全部做好，接下来我们把腌制好的鸡肉串一下，用牙签直接给它串起来，小坨一点的就串两个，大坨的就串一个。

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锅内下入菜籽油，油温烧至五成热，下入刚刚串好的鸡肉炸制，大家如果不喜欢炸的话，可以用平底锅慢慢的煎，就是时间长一点，鸡肉用大火给它炸，炸至成枣红色基本上就已经酥香了，下面关火把它倒出来备用。锅留底油，下入干花椒和姜蒜片，爆出香味后下入干辣椒节，用小火一起给它炒香，然后下入鸡肉块，快速的翻炒均匀，烹入料酒，从锅边淋入，再调味鸡精，翻炒均匀后撒上葱节，再来上点熟的白芝麻，和匀之后关火出锅装盘。

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这道菜就可以不用煮饭了，直接买点啤酒回来就好了，非常好吃的香辣牙签肉就做好了，这道江湖菜是根据传统的辣子鸡改编而来的。最后还是我来帮大家尝尝看味道怎么样？这个牙签肉入口的时候香辣味比较浓郁，盐味也是刚刚好，要是吃的时候你就会看到这个肉它外面非常的酥脆，里面又非常的酥香，总得来说是一道非常下酒的菜，值得大家去尝试。