鸡蛋是厨房里必备的万用食材，无论单吃或是跟其他食材一起混搭煎煮炒炸都美味。看似简单好料理的鸡蛋，其实从保存到烹调其实都有着不少的细节要注意，一个小地方没注意到可能就会影响口感，或是把细菌吃下肚。快来看看以下常见的5个料理、保存鸡蛋时的错误行为，你是否也曾错过呢？
1、在碗边、灶台敲破蛋壳？错！
错误：打蛋时沿着碗缘跟锅边敲，感觉好像比较方便又好发力，但这个动作除了容易让蛋壳外面的细菌，通过裂缝跑进鸡蛋里之外，也容易让破碎的小蛋壳掉进蛋里。
正确：在平坦的台面上将鸡蛋敲开，并将裂缝处朝上面向自己，剥开蛋壳把蛋打入碗中。
2、蛋洗过之后再放冰箱冷藏保存？错！
错误：蛋壳上有许多透气孔，还有一层「保护膜」能防止细菌进入，因此洗蛋时水温很重要，需要准确的拿捏才不会把保护膜洗掉，清洗时的水温控制你懂多少？擅自用清水冲洗鸡蛋，会把保护膜洗掉，导致鸡蛋更容易变质，很大程度缩短保存期限。
正确：清洁方式是用干布擦拭便可，如果污垢无法擦掉，建议「下锅烹调前」再用清水冲洗。
3、拿一个碗把全部的蛋打进去？错！
错误：打蛋时，我们没办法百分百确定这颗蛋到底有没有坏掉，为了避免一颗「坏蛋」毁了其他颗「好蛋」的情况发生！尤其遇到不同批次的鸡蛋。
正确：应该拿一个小碗和大碗，一次先打一颗蛋在小碗里，确认鸡蛋没有坏后，再倒入大碗中混合
4、水开了再下蛋煮？错！
错误：如果水开了才把蛋下锅，很容易让蛋壳因为温差变化而产生裂缝，里面还没熟成的蛋白，此时就会沿着裂缝慢慢渗出来，“清水蛋花汤”就这么简单哦。
正确：冷水一起下锅，让鸡蛋跟水一起同步加热升温，既能避免蛋下锅后，热水喷溅烫伤手的状况，也能让蛋壳比较不会有裂缝的产生。
5、爆炒炒蛋？错！
错误：很多料理爆炒可以带出“锅气”，不单单是粤菜，应该是中菜都如此！但鸡蛋并不适合用这种爆炒的方式烹调，高温容易让蛋的水分流失，炒出来的成品会偏干硬没有口感！
正确：想把炒蛋的炒出湿润软嫩？那需要用中小火慢慢拌炒，也可以加入牛奶、芝士、酸奶等，增添香气让口感更绵软。
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