丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天偶尔还是令人欢喜。

罗伯特·瓦尔泽写过：在夏天，我们吃绿豆、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发出声响。

晨起，坐在梳妆台前，推开玻璃窗户，就可以看到晴空万里的天空。

七月的天，干净透彻，湛蓝泛起憨态可掬的白云，一朵朵奇形怪状，变幻缤纷。

夏日的清浅美好时光，总是短暂得让人怀念。

但曹公《红楼梦》描绘的夏天便没如此欣喜。

甄隐士对贾雨村说“兄来得正妙，请入小斋一谈，彼此皆可消此永昼”。

炎夏永昼作为开篇，似乎也在预示着盛极之后的衰败。

这样的夏天异常漫长，却代表了躁动与不安，昙花一现，终将落寞。

夏，有人说这是独属于学生的浪漫季节，而成年人只有闷热的记忆。

喝上一口清明白牡丹，清润爽口的汤水入喉，夏燥无处可寻，也不纠结夏天到底是不是个欢乐的季节。

看着公道杯中晶莹剔透的茶汤，心情也如窗外的蝉鸣一样雀跃，是邂逅了一杯好茶的喜悦。

茶汤可以判断出一款茶品质的好坏吗？自然可以，从这三个方面便能辨别白茶的优劣。

《2》

第一、茶汤是否晶莹剔透

优质的白茶，茶汤纤尘不染，洁净无瑕。

生长环境优越，如太姥山高山茶园，空气清新，没有太多的污染物，茶叶常年呼吸的是新鲜的空气，茶青干净。

采摘后，萎凋过程中，茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，制作过程极其注重卫生，白茶自然干净。

冲泡后，汤水晶莹剔透，莹白如玉，能看到汤水中自由浮游着的细密白毫。

淡黄色的茶汤干净，透彻，小小的气泡，错错落落，似闪闪发光的珠泡争先恐后涌现在泉水中。

但要是品质不好的白茶，冲泡后，汤水浑浊，透着朦朦胧胧的不清晰感，一片雾蒙蒙的。

倒是有几分雾里看花，越看越花，透着不真切的感觉。

主要是因为劣质茶的茶区环境较差，受人为因素干扰程度较大，川流不息的车辆，茶叶吸附较多的汽车尾气和扬尘，茶叶不干净。

采摘后的茶青在制作工艺上较为粗制滥造，萎凋时，随地晾晒，茶叶上容易沾上地面上的灰尘。

冲泡后，这些灰尘和杂质会融入汤水中，茶汤不透彻，模模糊糊的。

因此，好白茶的汤水一清如水，视觉上极其舒适。

《3》

第二、茶汤是否醇厚，有重量

太姥山高山茶园，常年云雾缭绕，能遮挡住有害光线的照射，让茶叶接触到更多温柔的漫射光，更有利于白茶保留内在营养物质。

其次，高山昼夜温差大，白天较强的光合作用，产生大量营养物质，晚上温度降低，呼吸作用也变缓慢，茶叶内的营养物质受损较少。

最后，太姥山作为一座从海上隆起的山脉，土壤中含有较多的矿磷钾元素，再加上花岗岩风化后，增加土壤的通透性，从而促进茶树的生长和养分积累。

产于优越环境下的白茶，内在营养物质积累丰富，茶汤滋味醇厚，有力量。

吸一口茶汤，柔滑无比，用舌掂一掂，便觉得汤水似浆，穿过舌面，齿间，在口中如丝缎般细滑浮动，宛若咬了一口弹力十足的果冻，入口是沉甸甸的重量。

反之，劣质白茶的生长环境较差，像平地茶园，没有云雾遮挡太阳的直射光和有害光线的照射，幼嫩的茶叶内营养物质流失较严重。

且平地地区，土壤多为黄土，较为贫瘠，不利于茶树吸收养分和水分，茶叶的营养物质含量较少。

平地白茶的茶汤单薄，入口，是轻薄如白开水，没有醇厚感，也没有如饮琼浆玉露般感觉。

好白茶的汤感一定是醇滑，入喉，这股重量感还久久停留在舌面上，回味无穷。

《4》

第三、茶汤是否鲜爽且香气丰富多元

品质好的白茶，在正确的冲泡方式下，汤水鲜香醇爽，香气丰富，有层次感。

生长在高山的白茶，海拔高，温度较低，为抵御寒冷，茶叶开启防御功能，叶片上密布白毫。

白毫内含有丰富的氨基酸物质，能增加汤水的鲜爽度。

沸水冲泡后，汤水轻盈甘冽，稍放一会，似舀上一勺凉粉，稠滑爽口。茶汤甜、淳、细而柔软。

嗅闻白牡丹的香气，盖上起首的便是鲜笋香，紧接着是缅因花的甜香，这种清郁里带着鲜甜的气息，在炎热的夏日里闻起来，反倒心生几分舒爽，心旷神怡。

落水香开始清晰明辨，花香、毫香、竹叶香，众香齐聚一堂，次第挥发。

水中的花香温柔和顺，又富有层次感，鸳鸯藤花香在前，缅因花香在中，七里花香在尾，甜花香、清郁花香、柑橘类花香，层层叠叠，口舌生香，津液含香。

回甘里，越发清郁，若隐若现的桂花香带着丝丝甜味泛上来，是下了一夜小雨后的清晨，在院子里邂逅的那支带着些许露珠的桂花，那抹清幽的香气。

但是，品质不好的白茶，汤水不仅苦涩感明显，还会带着焦味。

如生长在平地茶园的白茶，温度较高，太阳直射光强烈，叶片内大量的营养物质被分解，反而留下更多的茶多酚和咖啡碱物质，茶汤爽口度降低。

劣质白茶在快出水的冲泡方式下，茶多酚和咖啡碱苦涩物质大量析出到茶汤中，喝上一口，苦涩感占据鲜爽感，充斥在整个口腔里。

再加上，制作过程中，个别制茶师傅急于求成，高温烘干茶叶，会有些许的焦味。

好白茶也会有茶多酚和咖啡碱的存在，但这两种物质更多起中和作用，让茶汤更加鲜爽，甘甜。香气上，杯盖、落水皆有余香，唇齿留香。

《5》

茶汤是检验白茶品质的试金石。

品质好的白茶，滋味香清甘甜，层层递进，香气清雅脱俗，芳香四溢，并且非常悠长持久。

饮一口茶汤，能够明显感受到汤水滑过舌面的醇厚感，是柔滑中又铿锵有力的感觉，让人印象深刻。

但对于劣质茶，汤水总是软绵绵的，像扶不起的阿斗，淡薄如白开水。

茶汤更多的是苦涩感，又带着粗糙制作工艺留下的焦味痕迹，闻着极其不舒服。

夏天，炎热的气候里，风的气息，蝉的鸣叫，有人欢喜，亦有人不喜。

喝上一口茶汤，异常消夏解暑，放凉喝，如饮冰露，沁凉舒爽。