一元蟹其实也叫“老头蟹”，是一些没前途的蟹，长不大的，一辈子已经定性了。

这种“老头蟹”，一片养蟹场里总会有一部分是这样的，为了不让它们浪费饵料，占用太多的蟹场空间，很多蟹农会早早的把他们都捞出来卖掉。

线上那种100元100只的“六月黄”，其实根本不是真正的六月黄，它们是本该被抛弃的老头蟹。要是见到这种蟹，也不是说不能吃，而是吃着没啥意思。

这种老头蟹，炸得酥脆酥脆的，做成小零食一样的香辣蟹，还是可以的。但是说白了也就只能吃点辣味罢了，真吃不出来蟹的鲜美。

要吃到真正的六月黄，才会被那个鲜美摄魂。真正的六月黄，大部分是公蟹，这个时候也就公蟹能长得大一些，而且蟹黄也很满。

这种六月黄蟹壳脆，在薄薄的外壳里面说不定还有软软的内壳。肉不是那么的满，但是嫩啊，嫩得能掐出水来，鲜得能醉了。这样的六月黄适合红烧，做成香辣炒蟹，既能吮吸蟹黄的鲜美，又能啃食蟹肉的甘润。

刚从TB金膏大螯的蟹农伯伯那里要了一盒2.3-2.7两的真品六月黄，蟹黄满满的，就快炸裂了，热油下锅和花椒、辣椒一起爆炒，蟹黄的鲜和辣椒的火热感碰撞在一起，闻着就很刺激，最后来点藤椒油，裹上香辣酱，辣爽又鲜爽的感觉，大脑都嗨起来了。