凉山彝族自治州是四川的21个地级行政区之一，位于四川省西南部，地处“大香格里拉旅游环线”腹心地带，首府驻西昌市，是通往云南和东南亚的重要通道、“南方丝绸之路”的重镇。在这里，不仅风景秀丽，文化底蕴丰富，美食一样非常丰富，今天小编就带大家一起品尝一下凉山的特色美食。

彝族同胞热情好客，有朋光临，必会款待。将客人迎进屋后，先请客人“坐上方”，有资格“坐上方”的客人，是德高望重，或是特别尊贵的客人。坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头般大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

藿香鲫鱼，此菜选用鲜嫩的藿香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的藿香香味，不但营养丰富，而且具有理气镇痛，调中下气的功效。

醉虾是外地人到西昌必吃的一道菜。选用从邛海鲜虾制作，将活虾放入黄酒中，不用一会虾就醉了，端上桌时虾还能动，吃到嘴里既有虾的鲜还融合了酒的香，只一口就能打开味蕾。

凉山的羊肉粉，要数会理的最为诱人了，采用的是纯天然的羊肉搭配所制作而成的，当然在制作的时候，也是有着讲究的，米线也是用大米所制作出来的，韧性比较好，吃起来有着大米的芳香。

彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉搅粉碎后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝历新年时给长辈拜年的最佳礼物。冻肉是猪脚做得，其味麻辣、凉爽、肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，煮出来的汤必须呈乳白色；第二讲究炖，猪脚的炖煮和水量的控制相当严格；第三讲究口感，炖好后再加入各种调味品。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐。最后凝固的汤就会把猪脚紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。

彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。

土火锅是会理的正宗特色地方美食之一。会理圆子土火锅独具特色的制作工序和食材的摆放层次堪称一绝。第一层土猪肉；第二层腊猪脚；第三层土鸡肉；第四层石磨豆腐；第五层土猪肉圆子。将五层叠放而成的会理圆子土火锅，搭配上蘸碟，美味萦绕在心间。