《寻味东莞》背后人物故事：四代人经营豆浆坊|寻味东莞|糖水|腐竹|豆子|豆浆|黄豆

“东莞寻味”节目播出后，黄柏森说，有人专门从深圳赶来，想品尝自己制作的豆浆。自从1962年他从父亲手中接过这个作坊，埋头熬了大半辈子的豆浆，不懂宣传，却总有食客慕名而来。非常感谢你们”他诚挚地说道。

在东莞万江，腐竹是传统食品，是菜肴的主要原料之一，是用黄豆磨成豆浆加工而成。过去新村有二三百个人做这件事，现在只有十来个人了。”黄柏森就是那少数一直坚持，还带着儿子进来的人。遗憾的是，在他太太陈婉芳看来，这种手艺恐怕“永远都会失传…”

以前制作腐竹，一家人都要

一个十几平的小平房，有70多年的历史：一年四季都有烟熏和微弱的室内光线。十口大锅架设在火炉上，烧得很旺，一踏进去就觉得很闷；虽然有扇，但扇是朝锅吹(辅助豆浆结皮)，热气飘过来，屋子里的温度似乎更高了。夏天的时候，好象蒸笼，一般人呆几分钟就受不了了，可是黄柏森一家却在那里工作了很长时间。

黄柏森笑着说：“五年级就开始帮爸爸的忙了。老人家76岁了，说话不多，精神很好。以前用石磨磨豆浆，一斤重，一人推不动，他还记得。在木盆上铺上垫子，帮妈妈把每天的豆子磨好。30多斤豆子，要忙两三个小时。

它仅仅是一个过程而已。豆类采购回来，先得晾晒两三个小时，去皮(否则豆浆会有豆腥味)，浸水，磨浆，滤浆，煮浆(人要一直守着，不时搅动)，揭竹，晒干(两三天)等等。有一些要在晴天进行，东西被晒出来，人们就不能走了：“淋点雨都容易发霉。”而且泡的时间约在晚上11点左右，磨浆约在凌晨两点左右，煮的时间约在上午五点左右，揭竹则一直持续到下午三四点…

「以前点煤油灯，又没有电扇，连豆渣都要挑出来卖」，平时每晚至少醒来三次，有些忙天就是没休息好。这就好了，全家都上阵，轮流睡觉。

每个步骤都是有讲究的

腐败的竹子是一种工艺品。磨浆机要加多少水，炉火温度控制，全凭经验掌握。黄柏森手一探，知道炉温是怎样的：“大约维持70度，高了就沸腾，低了就不成皮。”火炉必须用暗火，明火不能用，容易糊锅。记者在现场看到，火炉用瓦盖住，由黄柏森精心调节。

他的技艺是跟父亲学的，父亲的技艺，是由父亲教的。老爸告诉他，干这行没风吹雨打就比较安稳，“好歹有瓦遮头”。

他曾经考虑过改变。上世纪80年代，黄柏森曾跟随亲戚到佛山、珠海等地划船。年少时，风雨的日子，也许充满了刺激。可是时间久了，海里一待十天半个月，也会觉得力不从心。而且坐船很危险，最终，黄柏森还是回到了车间。

遇到村里有龙舟比赛，就是最忙的时候了。煮50锅的豆浆和豆腐花就够了！”黄柏森满脸骄傲地比划着。每个人都喜欢他的作品，这是最大的鼓励。

即使是在村外，也会有人慕名而来。通常一个人一包二、三十份，拿回来与同事分享。陈婉芳说，深圳、香港的客户都有，还有一些客户开上两三个小时的车来，就是为了这个传统口味。

还记得黄柏森的孙子黄建锋，早前两年到车间里来过一群顾客，攀谈后得知，其中一些人是来自新加坡等地的侨民，专门来这里买腐竹。黄建锋笑着说：“真不知道他们怎么找到这里来了。”

腐竹制品糖水煮得十分鲜美

黄柏森的技艺传给了儿子，但是到了孙辈，十几个孩子都没有人接掌。这位年幼的儿子四十来了，也就是说，知道用传统工艺制作腐竹的黄柏森家人，最年轻的也上了年纪。

可是，陈婉芳告诉记者，村里做腐竹的人也少了。「太辛苦，年轻人都不愿学，所以说这个行当总会面临失传。」

儿童的思想，黄柏森都懂，也不勉强。动一动，他又接着做，希望多一点的人能吃到这道美味。家里，腐竹是家常便饭，炖牛肉、炖羊肉，喝汤喝得非常鲜。还有腐竹和红枣，鸡蛋煮糖水，是黄建锋的挚爱。学校里，黄建锋偶尔会带豆浆给同学们，大家喝完后都叫嚷着要再到他家品尝。