苦、涩、鲜、甜是茶汤中最易感知的滋味，但其实还有一样常常被我们忽略了，那就是酸味。茶叶中含有苹果酸、水杨酸、柠檬酸等有机酸，含量大约在3%左右，正因为含量微小且能和甜味融合，所以不易被我们尝出来。

茶叶中常见的酸味主要有武夷酸、观音酸、红茶酸还有熟普酸，酸味是发酵过程的氧化反应形成的，属于正常现象；但酸味可要分好酸和劣质酸呦。下面就和十三夷一起来了解下常见的酸吧。

01武夷酸

武夷酸第一次被发现是在19世纪的中叶，起初是由欧美的茶叶专家罗莱特在武夷岩茶中发现了“茶单宁”（儿茶素），他把武夷酸分离了出来。再后来经另一位茶叶专家哈斯惠茨的进一步证实，确认了武夷酸是一种含没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

优质的武夷酸是经过5到10年的正确储存之后，其自身慢慢转化出来的独特酸味。由起初的微酸到后来的强酸，最后到第15年开始酸味就不再如此活跃，而是开始渐渐消散，之后取而代之的就是醇厚的梅子香味啦！

而劣质的武夷酸，是茶叶在制作过程中，因制作工艺操作的失误或是焙火的火候不够，导致生产出来的茶叶出现的一种酸味。这种酸味会使茶喝起来时令人有“酸呕”的反应，这时也说明了茶的品质不佳。

02观音酸

一般正常的优质观音酸，是采用传统制茶工艺，当天即采即炒、发酵用时不久，半发酵得来的青王酸。

此类观音酸回甘久，韵味足，能让你从齿颊到喉咙都回味着像是吃过话梅糖后的些许酸涩，并且舌头后两侧能感到微微的收敛。想要感受这种酸的话，建议多留意酸味明显的头三泡茶！

另外的一种劣质酸，我们管它叫“拖酸”。它的酸味形成主要是采用了新的制茶工艺，制作时与青王酸的即采即炒不同，而是将茶叶半成品放上一阵子，所以最后生产出来的“拖酸”味明显，致使茶叶品质下降，冲泡出来的口感也较少茶友喜欢。

03红茶酸

众所周知，红茶是全发酵茶，而茶叶发酵时间久就容易产生酸味，如此一来红茶经发酵工艺后就自始至终都带有着些许酸味了。另外，红茶的发酵工序很是讲究，发酵时对温度以及湿度的把控稍有不留神，就容易把红茶发酵坏了，形成后期红茶明显带酸的情况。

最后还有一点就是，红茶储存不当中途受潮的话，也会经历“二次发酵”，也会泡出“酸茶汤”来。

倘若想要茶汤的红茶酸味淡些，保证甜爽的口感滋味，茶友们不妨用90℃左右水温的水冲泡茶叶，同时记得不要冲泡太久呦。这样就可避免红茶内含的“酸”物质一下全被冲泡出来了。

04熟普酸

像上面我们所说的一样，茶叶发酵容易产生酸味，经渥堆发酵制作出来的熟普更是如此。并且熟普都是酸、甜、苦以及涩、香、滑等特点齐全的独特风味茶，所以好的熟普酸能够渐渐显甜味，茶汤也顺滑爽口。要是发酵好到极致的熟普，就更有明显的成熟果香酸。

相反，熟普的劣质酸则是因渥堆过程中操作不当，而产出的酸馊味，就像是我们生活中常见的变质食物一样，此类酸“酸而不化”，泡出来的茶汤不论是闻起来还是品尝起来，都是种又闷又臭令人难顶的味道。

其实茶中都含有少许但量又刚刚好的酸，只是有好酸和劣质酸之分，那么大家现在对茶里这种不太容易捕捉到的酸味都了解了吗？

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