东京新青年

没有人比我们更了解日本

轮椅上的拉面店主

6月初，拉开暖帘探身入店，在“コ”字型的厨房中，时隔2个月记者终于见到了46岁的拉面店主坂内淳。

“欢迎光临！”坂内淳坐在轮椅上，隔着口罩微笑着打招呼。

接过拉面券之后，坂内淳立刻回到了厨房操作台，开始忙活起来。趁着做拉面的空隙，记者问他：“最近怎么样？”

正在制作拉面的坂内淳

坂内淳半开玩笑地说：“才休息了两个月，但感觉身体都快忘记该怎么做拉面了。”

谈话之间，客人们不断拉开暖帘入店后迅速坐下，坂内淳和他们热情地打招呼，“好久不见，欢迎光临”！

这间开设于2018年11月，位于东京亀有站附近的拉面店「面屋 淳陛屋」，恐怕是日本唯一一家店主坐在轮椅上的拉面店。

第一天上班就遭遇事故，

脊椎损伤的我却再也站不起来了

“那应该是一个下着暴雨的夜晚吧”，坂内回忆道。

高中刚毕业的坂内淳在老家百货店入职的第一天晚上，同事们为坂内举行了欢迎会，但出发时间已经比预计晚了些。

暴雨中，前辈开着车快速地前进。虽说雨刷一直没停过，但是大粒的雨滴落在玻璃上，还是模糊了前方的视线。

汽车行驶到S形弯道时，突然打滑旋转，撞上了护栏。坂内的下半身被汽车座椅和电线杆夹住，造成了严重的脊椎损伤。

在医院，医生对他宣判，你这辈子再也站不起来了。在一旁早已知情的父母，只剩下沉默无言。

那年，坂内18岁。

“刚刚开始在轮椅上生活的那段时间，每天都在想自杀的事情。但是我连上吊自杀也没办法站起来进行。”

一年后坂内出院，他在家蹲了三年。后来坂内想：“不能再这样下去，让那些过去认识的人觉得，这小子的人生完了。”

当时坂内交往的女朋友是他振作的契机。当时她开车带着他去新宿的伊势丹商场，那里也是两人过去经常约会的地方。

虽然从车上下来就花了3个小时，但是坐上电梯打开门的瞬间，看见自己喜欢品牌店铺的那一刻，坂内觉得全世界都在闪闪发光。

老师说：“能够和他那样的人相遇，

是我人生的财富”

从此之后坂内变得积极外出起来，渐渐地也开始在普通公司工作。

坂内发现，自己非常喜欢和客户沟通交流。相比之下，办公室工作不太适合他。原本坂内的爱好就是接客业和吃吃喝喝，过去他也一直希望开家餐饮店。

“要不要开一家拉面店呢？”

接受采访的坂内淳

就在他模模糊糊有这个想法的时候，他碰巧得到了一个工作机会，在老家栃木的一家烤鸡连锁店上班。

烤鸡店的老板是个善良的人，对坂内的情况非常理解。坂内在这里一工作就是6年，但36岁的坂内，仍然想开一家拉面店。

于是他辞去了烤鸡店的工作，决定找一家专门学校学习制作拉面。没想到连跑了3家专门学校，有2家直接拒绝了他。

第3家学校则告诉他，“必须参加全年的30次讲习会，才能获得入学资格”。坂内参加到第3次的时候，校长被他感动了，对他说：

“你已经证明了有能力来学校正常上课，你可以入学了”。

欣喜若狂的坂内非常珍惜这次机会，即使已经获得入学资格，他也按照之前的约定，参加了全部30场讲习会。

专门学校的讲师冈本

专门学校的老师冈本说，每堂课坂内都认真听讲。在这所学校教书22年，他把许多学生送进了料理界。

“因为起点低，更加努力刻意地练习，反而进步更大”。冈本说，他觉得坂内也是这样，一步一步逐渐变得强大的类型。

坂内从专门学校毕业后获得的厨师证

冈本在坂内的拉面店开业之后，时不时会去光顾。有时遇到打工的人也不在，全店就剩坂内一个人里里外外地忙活。

每当这个时候，冈本心里会暗暗地想：“这个人也太厉害了，他当初说对拉面的热爱真不是随口说说。”

沉默半饷，冈本突然对记者说，“能够和他那样的人相遇，是我人生的财富”。

走投无路时

与师傅的传奇相遇

一年后，坂内从专门学校毕业。他想先找一家拉面店工作，可是别人一看他坐在轮椅上，纷纷摆手拒绝。理由是，让坐在轮椅上的人处理汤的部分实在太危险了。

为制作汤底正在烦恼的坂内淳

坂内只能一边在医院工作，一边继续寻找机会，但愿意接受他的店几乎没有。

坂内反而被激起了斗志：“虽然从来没听说过坐轮椅上开拉面店的人，但我就是想成为第一人。”

当他把自己想开拉面的店的想法告诉医院的前辈时，前辈却很担心他：“突然开店太冒险了，我帮你引荐有经验的人。”

前辈介绍给他的人，正是拉面店「13汤面」的店主松井一之（66岁）。他是拉面界的名人，拥有众多弟子，被称为“千叶拉面四天王”。

“千叶拉面四天王”松井一之

松井第一次见到坂内时，盯着坂内看了很久，然后对坂内说：“没问题，明天过来上班”。

坂内刚想问“你不在乎我坐轮椅的事情吗？”松井不耐烦的摆摆手说道：“没关系，只要聊一下就明白了，这人是不是个努力的人，坐不坐轮椅都是一样的”。

虽然松井经常对外人说，坂内不是他的徒弟，但私底下的松井，以超乎寻常的热情教导坂内制作拉面。

有一次，松井打电话给一位有名的拉面顾问，让他教坂内做汤底的方法，结果顾问说：“我家的入口有台阶坐轮椅的人来不了。”

松井：“那就修个斜坡！”。

顾问：“怎么可能，这很花钱的......”

经过一番讨价还价后，对方真的为坂内修了个斜坡。

让客人能够完整看到你做拉面的样子，

这样即使你想偷懒也不行

松井甚至帮坂内修改了店铺的布局。据说当初坂内设计的是从观众席上看不到的厨房。

但是开业前视察的松井说：“让客人看到你正在努力做拉面的样子也很重要。”

“这年头好吃的拉面连小学生都能做。专业人士做拉面要想收钱，就得把自己的想法、人生融入拉面中，不能把这些隐藏起来。”

松井还说：“让客人能够完整看到你做拉面的样子，这样即使你想偷懒也不行。如果100碗里面有1碗品质不行，对你而言是1%，但对客人来说是100%，所以每一碗都必须好好地做。”

认真制作拉面的坂内

老师的教诲，坂内老老实实地遵守。客人来到店里后，等10~15分钟的情况很普遍，有时候客人也会抱怨。

但看到坂内从煮面到制作汤底，再到一片一片把叉烧仔细地堆起来，确实很耗费时间的样子，客人也就不好再说什么了。

「面屋 淳陛屋」的拉面

坂内也发现，按照师傅教的方法制作拉面，虽然花时间，但是这份心意也的确传达给了客人，拉面店的生意越来越火爆。

慕名而来的客人

4月12日，由于新冠疫情的缘故，为了响应安倍政府“紧急事态宣言”的休业请求，坂内也只好关门大吉。

虽然不能开门迎客，但是坂内没有休息，他好好研究了酱油汁的味道，让其风味和拉面更搭了。他说，“不能浪费宝贵的假期，无论如何也想做拉面”。

记者第一次去店里的时候，由于接受采访，拉面店比平时晚开了约20分钟。但路边站了一位男人，一直在等坂内开门。

看到坂内把牌子转到“营业中”的一面后，他终于转身进屋坐下。

当时正是冬天，路边的拉面店还有很多家，但这位客人却一直站在路边，耐心地等着坂内开门。

而「面屋 淳陛屋」，正是这样一家值得等待的传奇拉面店。

（素材来源：https://news.yahoo.co.jp/feature/1772）