一口蟹壳黄成招牌！肉月饼鲜汁四溢，

苏州人喜欢吃甜

但是对于点心

咸鲜口味的似乎更爱

在老底子

苏州茶馆店里

点单率最高的茶点之一

就是蟹壳黄

因其形圆色黄似蟹壳而得名

这里制作的蟹壳黄

真的是能让你

品尝到生活中的小幸福

蟹壳黄

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圆圆的面饼上面沾满芝麻，迅速贴在炭火烤炉里，只要两三分钟，焦香酥脆的蟹壳黄就可以出炉了！要知道，咱苏州蟹壳黄可是登上《风味人间》，让全国小伙伴口水趟趟滴，而大暑来袭，又一款蟹壳黄火了！

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蟹壳黄，因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名，口味也分咸甜两种，不过老苏州最爱的，是那一味苏城传统咸味蟹壳黄啦！香葱肉松馅儿，光肉松就用到两种，绵软的苏式肉松和细腻的台式肉松，混合在一起就是软中带脆的双层口感。加入猪板油、葱花、火腿、食盐，用手慢慢的将它们柔和在一起，板油的作用就是让所有馅料紧紧的融合在一起，口感也不会那么干。

蟹壳黄的皮要足够酥，相当关键，一口咬下去酥脆掉渣，才算是合格的蟹壳黄。先把油皮把油酥包起来，擀面杖擀成大大的圆形，像叠被子一样叠起来，再继续擀成大大的圆形，再次叠起、擀开、卷起，这样一顿操作，最后的蟹壳黄能有几十层哦！

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揉好的面团，将它们揪成一个个小团子，按压成手掌大小，将内馅包裹其中，收口后在白芝麻里滚上一圈，然后再在圆形模具里整个形。上锅烘烤的时间，就完全是凭经验了，滋滋的声音和炉子里散发出来的香气，饼烤好了会有滋滋滋滋的声响。

一口咬下去，酥皮纷纷落下，层层起酥，入口咸鲜味十足，能够吃到小葱的香葱味，肉松和板油的结合，让馅料的口感更滋润，油酥经过烘烤透露出很香的猪油味，但又不会觉得太腻，饱满油润的口感和外层的酥皮也是相当搭配呢！

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