酿酒是个复杂而有又意思的事情，酿酒工艺不同需要的原料和设备也不同，在不同阶段用到的容器也不一样。从原料的筛选、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏再到储存每个环节需要的设备不一样。随着科技的进步酿酒所需要的设备用的材质也多种样了。那我们该选用那种材质的酿酒设备好呢？

目前市场上做酿酒设备的材质有木质的，陶质的，不锈钢、铁的和铝材质的！这些材质都有着自己的优缺点。

木制品:酿酒中的木制设备有木甑、开耙用的搅拌耙，橡木桶。木甑是一片片木头板子拼接起来的，会有缝隙，蒸煮原料会漏气，这样蒸煮的时间长，耗费燃料，增加成本，现在很多农村的小作坊还在用木甑来蒸煮粮食。

木甑蒸出来的粮食有香味，同时正是有这些空隙让原料里的水汽蒸发这样原料不至于水多而烂糊，米粒比较完整，熟得均匀。

铁质材料:用铁皮作为酿酒设备材料比较便宜，但是铁质的材料容易生锈，如果没有清洗干净这些铁锈容易进入到原料里，影响酒质，铁锈还会让酒的色泽变黄褐色。

铝质材料:铝质材料密度小比较轻，容易搬动，导热性能也比较好，但质地软，薄，容易变型，而且使用寿命短。

不锈钢:不锈钢材质的酿酒设备具有很好的耐受性，导热性，密封效果也好，出酒率各方面都比较优质，但不锈钢的造价相对要高些。

陶器:陶器的导热性差，蒸煮需要的时间长，而且笨重不容易搬动，用陶器酿的酒口感比较好。

从各方面综合来看现在适合的是不锈钢材质的设备比较好，虽然价格有点高但使用寿命也长，密封性好出酒也有保证。使用不锈钢材质的设备做酿酒设备一次性投入大些。

但选用不锈钢的可以重复使用，循环使用其实也是不亏的，而且不锈钢可以做大容积的设备，这样一次性的酿的量也比较大，从另一方面也节约了成本。

设备选择好了，那可以做几种酒呢？

以酿酒所采用的原料来分，可概分为下类三种：

a、以谷物为原料酿的酒：如稻、黍、稷、粟、高梁、麦等

b、以果品酿的果酒：如葡萄、梨、荔枝、石榴、椰子、枣、甘蔗等。另有与花卉一起制成的，如椰花酒、菊花酒、蔷藢露、玫瑰红等。

c、以奶为原料酿的奶酒：如马、牛、羊、骆驼等，主要为北方游牧民族。

2、蒸馏酒：经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液，以蒸馏机蒸机蒸馏之，所得的馏出液，便是蒸馏酒，其馏出液的酒精成分，随酒别、原料及产品规格而不同，但一般皆在20%以至80%之间，例如米酒、烧酒、高梁酒及国产的茅台、大曲、汾酒，外国产的白兰地等。

3、再制酒：使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒，添加各种药材，水果香料、糖料或酒醪等浸渍调制而成的酒，一般均称之为再制酒。如五加皮酒、人参酒、虎骨酒、菊花酒、枸杞酒、桂花酿酒、姜酒、乌梅酒、红露酒等均属之。

那用什么工艺酿酒比较好呢？

白酒的发酵可分为固态、液态发酵，液态发酵分为生料发酵和熟料发酵，

1、固态发酵

以谷酒为例，比例100斤，酒曲 400克

先将原料浸泡8-12小时，取出上蒸，蒸的时候要注意 一定要蒸熟，可以通过观察是否裂开，如果效果不够请在上面淋热开水 ，直到蒸到轻捏容易碎为止；将蒸好的原料拿出摊凉，注意要放到干净的地方，最好清洗过并且用开水冲过的地方，到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲，要搅拌均匀。将拌好的原料在地上堆积成中间底四边高如“V”形（培菌发酵），盖上薄膜，然后装到发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了（酒糟没有甜味才算好）。蒸馏时候最好隔水蒸馏。

2、半固态发酵

以大米白酒为例，投料比例：大米100斤，酒曲250克，水150斤

注意的是不用糯米，一般的大米就可，米浸泡时间8-10个小时，冬20个小时。在蒸饭过程中大气冒起的时候均匀淋一次80度左右的开水。摊凉至28-32度间加酒曲拌匀-入容器堆积中间低四边高的样子 —24-48小时出酒酿后加水。略盖瓶口能形成空气对流即可不能封死，两天后密封---出酒----蒸馏

备注：搅拌酒曲的时候先预留一部分 用于撒缸底以及堆积好后撒在上面，另外如果不是夏天，最好的发酵数量在15斤粮食以上，原因是前面的发酵过程中需要保持30度左右的温度，粮食在发酵的时候自己会产生温度，但是如果数量少的话 就不能聚集温度，如果真的数量少的话，可以通过以下办法解决，选择小的容器，在容器中堆积发酵的时候，容器外面用泡沫箱之类的保温材料包裹。

米饭要蒸到熟而不烂，这样才好搅拌酒曲。

3、生料发酵

采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。这种工艺虽然简单，产量高，但是做出的酒比较苦，口感不行，回香不足，一般不建议采用。