凉拌菜作为夏季最畅销的美食之一，一直都非常受大家的喜爱，炎热的夏季，一份清爽的凉拌菜不仅能带来清爽，更能带来好胃口，继续征战其他美食，想要做出这些美味的凉拌菜，必离不开凉拌油，下面，卤三国小编就来教大家几道常见的凉拌油的制作方法：
一、美味香葱油
主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。
制作：
1、首先将香葱洗净切段、干毛葱去皮，然后切成小圈，接着大葱洗净，中间劈开切段，胡萝卜洗净切末。
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

二、葱香油
主料：色拉油2500克。配料：大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。
制作：
首先净锅上火，然后下色拉油，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

三、传统香葱油
主料：色拉油800克。配料：大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。
制作：
1、首先将大葱洗净（根部不用去掉），然后切成4厘米长的段，用刀拍一下，接着圆葱洗净后切成块，大姜洗净切成大片，香菜根洗净。
2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可。

四、麻香花椒油
主料：色拉油1千克。配料：花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。
制作：
1、首先将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。
2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。
3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。

想做出美味的凉菜，凉拌油的制作对于凉菜的风味其中重要的作为，作为调制凉拌菜的灵魂之物，一款好吃、地道的凉拌油尤为重要。凉拌菜的明星美食很多，夫妻肺片，红油兔丁、凉拌猪耳朵都是我们耳熟能详的经典小吃，学会这几道凉拌油对制作方法，在家也能轻松制作这些凉拌美食小吃！