还记得一位餐饮老前辈指导我说：“骞儿，餐饮对于顾客来说，就是玩菜品、服务、环境。”每次遇到一些从业10年以上的老餐饮人都会感慨，现在的消费者，对环境要求很高……
我经常去全国各地探店，积累一些素材，发现对于就餐环境的重视程度，有增无减，甚至开始人工造景……
超级文和友，以前就听说，但没有今日这么火；许多卖场里造景做“船宴”，复制速度非常快；面馆被装饰为书香环境，生意很是火爆……
昨日看一消息，美食街被改造成梦里水乡，将吃、娱、购等融为一体，好似做餐饮也需要十八般兵器，样样精通……
今天，就跟大家聊一聊，我相对了解的两家类场景化消费的餐饮企业，运营一胜一败。
第一家，将西口文化与蒙族文化融合，整体装饰用料多为石、木。一楼散台，二楼雅间，从一楼上二楼的墙面，用石头雕刻出一幅浮雕故事，二楼的雅间比较通透，木框架相隔，私密性比较差，墙面为软膜灯箱装饰，图案有草原，也有古道。
这家店最初品类为烧麦和火锅，运营没有几个月，就换了品类和牌子。想来是文化融入太内敛，如果不去人为解释，一般食客很难察觉里面的用心。当你进入环境内，视觉还不错，当食客不多的时候，这种消费场景让人倍感冷清，最大问题是不符合年轻人的审美，大气却不适合街拍。
另一家，将饭店打造成胡同街景，听行里人说9个月就回本了。入店后，先路过一些街景档口，可以选菜，再向里走才是一些餐位，黄色的灯光，老胡同的装饰，食客进餐畅聊的熙攘声，让整个消费场景很是热闹，形成了很好的融合。
我发现这些消费场景，做得比较好的餐饮企业，都很会运用灯光与声音。光线明暗有度，对比度较大，想吸引人视觉的地方照亮，想隐起来的地方，光线调暗，无论有多少顾客，都会感觉生意不错。
除了自然的噪声，懂玩法的餐饮还会加入一些环境的白噪音。比如胡同里的车水马龙，浅声的叫卖，孩子的喧闹等等。
餐饮想做好消费场景不是一下子就可以模仿来的，需要先有文化，然后设计，反复推敲，直到较完美的体验。全国各大美食街，餐饮好多都在模仿老香港、老上海、国潮风等等，多是表面相似而内容空虚，玩得了一时，竞品一多，日渐萧条。
内容空虚有两方面：第一方面缺少文化底蕴的支撑，比如仿老上海和老香港的消费场景，一整街的串串、臭豆腐、烤冷面，哪管有一家小笼也好，表现与内在格格不入，餐牌错字连篇。第二方面就是入驻品类的缺失，大部分的餐饮处在，饭店无美食的尴尬，一方面来源于市场的需求，一方面来源于班底的能力，没有人愿意迈步。
餐饮场景化消费，说是网红趋势，其实是沉下来做更好的守旧与回归。想一想，现在的消费场景是否都是对历史片段的重现？未来美好却没有标准，历史有文化的沉淀，有主线可寻，可以讲故事，可以传播，可以植入……
当下餐饮场景化消费只是开发了冰山一角，如果现状可以称为网红，那么沿着主线开发，有可能会红遍大江南北。对于企业盈利来说，我们都希望越快越好，当没有快钱进入的时期，我们是否也需要先沉下来，养精蓄锐，厚积薄发？
好的消费场景可以引导顾客为你二次传播，好的食物可以为餐饮企业持续输血，文化的主线是前两者发展的基础。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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