夜幕下的淮安城，熟菜摊前必是人头攒动，特别是炎热的夏天，买点熟菜，整点啤酒，是跟多淮安人不二的选择。

这熟菜也是看哪家的味道好，价格实惠，不是每家摊位都是生意那么好的！淮安区梁红玉路翠和嘉华这里几家熟 菜摊，也是几家欢喜几家愁……

一般的熟 菜摊的熟 菜，基本主打的就是猪头肉，猪头肉里也分猪头，猪口条，猪耳朵等，这是淮安人的传统美食，其次麻辣鹅，盐水鸭等，蔬菜类主要是干子，海带，花生米等，基本这些都是下酒菜，夏日里，邀几个好友家里小聚，熟菜摊走一遭，基本下酒菜就算齐活了！