作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：这一次，打工人连路边摊都快吃不起、不敢吃了！
即使是清华北大门口的路边摊，无数学子排队、组团买的“鹅腿”，一份16元，但网红“鹅腿阿姨”挂羊头卖狗肉的事情被曝光后，终究是错付了学生们的追捧。
一个靠做路边摊生意的“鹅腿阿姨”，每天卖500个鸭腿，月赚5万元左右，却在2023年便将鹅腿改为鸭腿，清华学子以为花16元买的是鹅腿，没想到居然是鸭腿。
说实话，16元的价格不贵也不便宜，但路边摊的摊主用鸭腿代替鹅腿，却没有告知消费者，多少有点不厚道，更是涉嫌虚假宣传。
笔者最近一次在路边摊消费，是晚上逛街口渴了，在路边摊随手买了一杯鲜榨柠檬茶，标价18元。
我问摊主为什么一杯柠檬茶要这么贵，她说：“我们这是手打的啊，新鲜、好喝。”
然后就看到她切了半个柠檬，加上半杯冰块，使劲拿着锤子在那捶打，末了再加半杯已经不知道提前多久就兑好放在不锈钢桶里的红茶，这样就18元了。
拿起来喝了一口，口感并没有很好。
18元，我能在“霸王茶姬”“喜茶”“奈雪的茶”买到一杯很好喝又有质量保证的柠檬茶。
再说回性价比，“蜜雪冰城”的冰鲜柠檬茶一杯才5.2元，既好喝又实惠。每天店里都挤满消费者。
以前的路边摊，是我们这些打工人管饱的烟火气，10块钱管饱。
现在的路边摊，价格贵、质量没保障、靠噱头、靠扯文艺情怀、靠流量出圈，细数下来都没有找到理由想走到摊前消费的欲望。
为什么路边摊比连锁店更贵
谁来背这口锅？
以前在工厂上班，每天晚上加班到九点、十点再正常不过。
那时候晚上一到下班的时间就想冲到厂门口旁边的小吃摊，吃上点热乎乎的东西。
我们上班在一片工业区，周围除了工厂还是工厂，最人性化的一点是，每天下班时刻周围的厂房门口都会摆着一些小吃摊。
麻辣烫、烤串、糖水、面包等，还别说，应有尽有。
否管天气冷不冷，最喜欢来上一碗物美价廉的麻辣烫，挑几串菜肉加一饼面，一起煮了吃，一碗8-10块钱，美美下肚，一天的疲惫也就没那么沉重了。
那时候的路边摊，就是我们这些打工夜归人的心灵慰藉。
但现在，你随便停下靠近一家小摊，让你望而却步的是它们的价格。如今的路边摊，已经有点让你高不可攀了。
就拿我们楼下路边摊来说：一份烤冷面基础款8元起步，加蛋加肠奔着16元去了；一杯手打柠檬茶动辄15到20元，两根烤面筋敢要12-15元；章鱼小丸子从10块钱买6个涨到到15块钱买6个。
现在想填饱肚子，在路边摊没消费个二三十块钱吃不饱。
但同样的二三十块钱，我可以转身走进附近的正规店面吃，我可以吃一份海鲜猪杂汤粉、可以吃一份鹅肉饭、也可以吃一份卤味饭+一个羊肉馍等，这么多选择为什么要去吃路边摊呢？
一个路边摊，为什么会比有空调、有座位、有正规发票的餐厅要价还要高呢？
就食物本身而言，近五年整体物价上涨幅度不算大，2021至2025年全国居民消费价格指数（CPI）同比涨幅分别为0.9%、2%、0.2%、0.2%和0%，五年累计仅上涨约3.4%，年均不到0.7%。
食材价格涨幅不大，但路边摊价格却涨势可怕。
受大环境经济的影响，这几年裁员潮一波接过一波，许多原先习惯中高端消费的群体，近来明显“低调”了许多，路边摊变成了这波人群首选的去处。
以前路边摊多的是学生或消费水平较低的人群，现在不少白领加入进来，一下拉高了整体的消费水平。
为了满足新涌入消费群体的高品位需求，现在不少摊主跟风把摊位装扮得很文艺风或ins风，简称网红风格。
就连奶茶杯，麻辣烫一次性碗都印有古风人物或动漫人物，有些甚至杯子上还印了古诗宋词。当然这些成本都要算进食物里面。
路过那里，你随处可见不少摊主架着一个手机在直播，他们通过抖音、小红书等这些平台营销，讲文化谈情怀，声情并茂，青春洋溢，吸引不少看客。
一旦有机会出圈，食物价格立马又翻了几番，大家都太渴望流量给他们带来的红利了。
当然，食材的档次近几年也拔高了不少，像有人卖炭烤小龙虾、三文鱼寿司、生腌青蟹等层出不穷的高端食品，这也一定程度拉高了路边摊的消费水平。
另一个比较大的原因就是，以前你就零星看到几家路边摊，现在马路两边码得整整齐齐两排的摊主。
一条街的客流量就这么多，却越来越多的摊主，每个人都想分一杯羹，挣口饭吃，蛋糕就这么大，可想而知，随着摊位的增多，每个摊位分到的客流量就越少。
为了生存，随着销售额越来越少，各个摊位只能把价格越调越高，慢慢地也就成常态了。
这几年随着摊位政策的不断开放，为了完善管理，现在不少大城市、景点、网红点的摊位都要收费的，而且许多算下来并不比我们寻常的门面便宜。
不少媒体披露，现在的摊位入驻旅游景点、网红打卡点，摊位费从每月几十块被炒到几千，甚至有人还看懂里面的门路赚中间转手差价。
海南白沙门夜市，入驻要交2.8万元押金，营收还要被抽走18%-21%。
杭州武林夜市一个普通摊位的月租金高达2800元，还不算仓库和管理费。摊主每天一睁眼就欠着上百元固定成本，不卖高价怎么生存？
中高端消费者的涌入、网红营销的渗透、摊位数量呈螺旋状增长、摊位费越来越普及且越来越高，这一系列的种种原因，谁才是真正让路边摊价格持续上涨的罪魁祸首呢？谁来背这口锅呢？
花高价吃路边摊
食品安全还没保障？
比价格持续攀升更让人担心的是，路边摊食物的安全品控环节往往不够完善，只能人为替它验证，吃到身体不舒服一个算一个。
2025年5月20日，安徽蒙城天河广场，“如花家提拉米苏”网红摊前川流不息。摊主打着“纯手工现做”的口号，结果却导致约200人高烧、剧烈腹泻、便血呕吐，部分患者肾衰竭送ICU。
知情人士爆料其露天高温制作，鸡蛋和奶酪大量滋生沙门氏菌、李斯特菌，为了压缩成本，冰箱坏了不修，劣质鸡蛋和奶油在烈日下暴露。
还有2024年央广网曝光“部分淀粉肠掺入鸡骨泥”——某摊位摊主用料成本降至几分钱，售价比正常成本低两倍多，安全隐患巨大。
2025年初，蒙城同一地区家庭在路边无证熟食摊买卤猪蹄和凉拌菜，一家六口四口急性肠胃炎，连夜挂急诊。
相比之下，去有卫生许可证的门店或连锁店吃，虽然都是食品，但吃起来就是放心许多，至少这些门店都是受监管的，不敢乱来。
现在越来越多的连锁快餐点配置有全程监控预警、食物到期回收机制，食品安全记录可以倒查。
反观路边摊，不要说清洁的饮食环境，就连食物有没有问题，是不是吃了它家的食物出问题，都无从追究，找不到收据，追责摊主难上还难，本来就是自由摊位，没有具体的监管部门，怎么维权？
同样是食物，路边摊不断的涨价同时还伴随着不小的食品安全危机，一不小心，花二十多块钱买的一块路边摊的提拉米苏，就是催你进ICU的“一剂猛药”，那怎么办？
年轻人涌入“地摊经济”
路边摊主也成了资本待割的“韭菜”
如果把路边摊的价格和食品安全看作是显而易见的问题，那么当下的路边摊面临的就是行业底层严峻的博弈现状：连锁品牌价格不断地降低和流量培训体系，把路边摊摊主也变成了“被割肉的对象”。
这些年地摊政策松动后，加上大环境经济不景气，越来越多的年轻人加入“地摊经济”。
但规范化管理也带来了不小的合规成本，现在在大城市或一些重要的旅游点、网红打卡点，摊主都需要支付摊位费、管理费、卫生费等费用，有些甚至还要求要用统一的餐车，指定的包装，这无形中给这些摊主造成不小的沉没成本。
当然，这些最终都会算进货品里面让消费者来埋单。
再者，现在不少路边摊摊主入场后才发现，现在他们的竞争对手不是隔壁摊位，而是华莱士、蜜雪冰城、霸王茶姬、甜啦啦等连锁品牌。
连锁品牌砸重资金入场，享受着供应链和中央厨房的“高性价比”红利，实体店零售的价格比路边摊还便宜，质量还有保障，路边摊有什么优势、又拿什么来拼呢？
楼下卖牛杂的小哥苦笑着跟我们算起了一笔账：“每天出摊一车牛杂的电费、冰块费用已经要上百元，现在牛肉又不停涨价，像他们这种摊主进货价格又高，卖的便宜呢又没得赚，卖得贵呢现在个个又精得很，宁愿跑旁边牛肉粉店吃一碗，也不走过来了，一个晚上下来也挣不到很多钱。”
确实，单打独斗的路边摊跟用规模化和最低成本拿货的连锁店相比，跟形成了强烈的反差。
反观连锁品牌，华莱士单人套餐三件套（鸡腿堡+鸡肉卷+可乐）才16元，一杯蜜雪冰城柠檬茶才5.2元，还有食品安全保障，天气热里面还有空调、干净舒适的环境配套，消费者为何还要选择路边摊的呢？
摊位费、连锁品牌降维打击，给路边摊造成不小的压力，不少摊主选择放弃，要么进厂，要么去跑滴滴等，但有些就显得投机取巧了。
越是经济不景气，就越多人想快点挣到钱，很多不良商家就是瞄中大家这个心理，推出不少类似这种“摆摊月入五万”短视频吸引摊主入场。
就这样不少摊主妥妥被割了一笔培训费，如果说交了这笔费用，接下来能快速回本倒也不是个事。
但事实并非如此，据《法治日报》记者披露，短视频平台涌现许多“大锅卤菜、超大肉夹饼一天挣一个月学费”的博主。
声称“两小时卖完一大锅卤菜”，实际上是雇群演排队制造火热假象，视频里是不断有人报名学习的盛况，看得那些刚想创业的人蠢蠢欲动。
河北衡水学员闫柯夫妇交2980元学“大锅卤菜”，学完花大价钱买三轮车设备和原料，实际在老家城区每天营业额只有50—60元，连设备成本都收不回。
有广东学员花5000多元学牛杂煲后发现，“师傅给的配方跟百度免费搜索结果没差别”。
这些所谓的“导师”抓住的就是这些小摊贩想靠摆摊暴富的软肋，用短视频刺激他们想暴富的欲望，让他们掉入“导师”们编织的美梦中，顺势收割几千元“速成秘籍”。
实际上等他们真的去摆摊的时候，才发现现实中每天只有寥寥无几的销售额。找这些“导师”理论，他们总会大言不惭地说：“每个人情况不一样，选的位置很重要，自己回去找原因。”
现在有一个很专业的名称称这种现状为“摆摊行业的反向利润链”，多高大上的名称阿。
写到这里，我想起我问过自己一位朋友，她现在是小摊主：“为什么两夫妻都要出来摆摊卖寿司呢?不找份工作呢？”
我朋友苦笑着说：“我们两夫妻都四十岁左右了，之前工作都蛮体面，收入也高，但现在经济不好，都被裁员了，很久找不到工作了，房贷车贷，孩子学费，老人生活费用，样样让人喘不过气，不摆摊能做什么呢？”
短短五六年，我见证了他们的高光，也见证他们的无奈。体会到四个字：生活所迫。
所以无论上面列举了多少现在吃路边摊的反面例子，终归到底，许多摆路边摊的摊主，很多都是迫于生活的无奈，为了撑起整个家庭的生计，而无奈之下选择了风吹日晒的摆摊生活。
我们理性地讨论路边摊的价格持续增长、挂羊头卖狗肉、食品卫生安全得不到保障、行业品牌降唯打击等客观原因，不是为了让路边摊消失，而是让它们健康成长。
让路边摊能撑起更多人的生活保障，也让他们回归真实的人间烟火、物美价廉、真材实料，我想如果路边摊能这样做到，我们大家都会回馈以真心相待的。
希望，越来越吃不起的路边摊，能在大家和相关部门的监督下，在健康康庄的大道上持续发展。
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