在鲑鱼类中，鲑鱼种类繁多，是三文鱼、鳟鱼和鲑鱼三大类的统称，已知种类有60多种，外形颜色也有所不同，但它们都是溯河洄游鱼类，鲑鱼都是在淡水江河上游的溪河中产卵，产后再回到海洋肥育。近日在日本北海道清里，这是鲑鱼洄游高峰期，成群鲑鱼冲上约三米高的瀑布，场面非常壮观。

在日本北海道中这种鲑鱼外形颜色更为鲜艳，红色更为明显，实际上这种鲑鱼并不会显示红色，是在鲑鱼繁殖季节，在产卵季节前，这种鲑鱼身体会变红，这种鲑鱼学名是山女鳟鱼。

山女鳟也是一种鲑鱼，属于鲑形目、鲑科、大马哈鱼属，原产于日本，现在很多国家都有引进养殖，因为山女鳟具有较高的肌间脂肪含量、肌肉嫩度值和丰富的鲜味氨基酸，被誉为鲑科鱼类中口感最好的种类之一。

山女鳟在繁殖季节中身体会变红，虹鳟身体也是明显红色的，但市场价完全不一样，山女鳟市场价相当于虹鳟的3～8倍，山女鳟区别于降海型或其他冷水性鱼类的主要标志是其终生保有幼鲑斑，幼鲑斑的存在使其获得了“体态匀称、体色优雅”的美誉。

山女鳟和其它鲑鱼一样，在繁殖季节，它们只要一游离大海，就会开始了逆流而上的旅程，需要不断的跳跃，穿过河流中的瀑布或堤坝，逆流冲上约3米高瀑布，这是因为它们种群生存的本能，是生殖的需求让它们不畏路途的艰辛。

所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化，它们是怎样回到出生地？据分析，是由于的鲑鱼味觉很好，所以人们通常认为鲑鱼就是靠味觉从海洋重新游回到它们原来的出生地，这往往要逆流而上经过很多的障碍。

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