记得早些时候听过一个段子，说是妻子嫌弃丈夫不会做饭，丈夫回怼质问道，知名的厨师都是男的，没听说过有女的。
这个观点乍一听，似乎还蛮有道理的，因为生活中那些饭店大厨们，一般都是男的，很少听过哪家饭店的主厨是女人担当，但事实真的如此吗？
这明显是一种误解，举个例子，中国古代的十大名厨中，除了为人熟知的商朝初年的宰相伊尹、将孩子做成肉羹献给齐桓公的易牙、教授刺客专诸烹鱼技法的太和公、以及清朝《随园食单》作者袁枚家掌勺大厨师王小余外，其余六人可都是女子，但熟知她们名字的却不多。
她们分别是中国第一位有记载的女厨师，唐朝的膳祖、五代十国时期的尼姑梵正、宋高宗的宫中御厨主管刘娘子、引得皇帝来一尝鱼羹的宋五嫂、明朝末年的董小宛、以及乾隆年间的著名女点心师萧美人。
这些女子中，除了董小宛，其余知名度要远远低于前几位的男性厨师，但大家对之所以对董小宛更为熟悉，主要还是因为其与陈圆圆、柳如是、李香君等人同为秦淮八艳，至于其十大名厨的身份，知道的人却不多。
在古代，由于执笔的文人对女子事迹的描写十分吝惜笔墨，这就导致很多关于女子厨师的故事并没有被记载在书中，而且厨师这个行当本身便属于退居幕后的角色，一般除了像清朝袁枚那样的吃货文人，一本很少会将笔墨用在这些人身上。
但在中国古代的一些文学作品中，我们还是能够找到一些蛛丝马迹的，比如在四大名著之一的《水浒传》中便有女子烹饪的描写，第二十四回中潘金莲被武松身上的男子气概所吸引，便试图亲近，趁着武大郎出门卖炊饼的机会，特地为武松做了一顿丰盛的饭食，甚至还温了一壶酒。
当然，这份美人恩武二郎是不屑于消受的，在厨房忙碌的半天的金莲自然是悻悻而归，这对于《水浒传》这本主要以英雄好汉故事为主题的小说，能够在女子下厨上捎带而过已经很不容易了。
相比较而言，另一部古代小说《金瓶梅》则更加详实一些，故事中西门庆的几位妻子小妾，各有拿手的美食，比如被西门庆抢占的女子宋蕙莲，拿手的便是“一根柴禾烧出的稀烂好猪蹄”。
而书中的潘金莲则偏爱包饺子，其中一次是在武大郎死后，潘金莲因思念西门庆而特地蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。小说中的这些女子，不再是一门不出二门不迈的枯燥形象，而是在柴米油盐中演绎出了鲜活的人间烟火味。
如果将唐朝的膳祖看作是女子第一次出现在公开的厨师行当中，那么到了宋代，女子才真正在厨师行当中拥有了一席之地，厨娘这一称呼也是在这一时期出现的，在此时前，民间只有厨子、厨司、厨丁等称呼，无外乎指的都是男性。
在宋朝，厨娘是达官显贵的专属，宋代饮食著作《膳夫录》中记载，宋徽宗年间的权臣蔡京，府上光是厨娘就有数百人之多，其中分工精细，甚至还有专门负责切葱的。前文中提到的十大名厨之一的女子厨师刘娘子，因为负责皇宫的御食，宋徽宗还特地打破管理，封其为五品官，由此可见，其厨艺是多么受宋徽宗喜爱。
只是到了近代，由于女权主义的崛起，女性在越来越多的领域展露头角，并取得了诸多不亚于男性的成就，反倒使得原本属于女子更擅长的厨师行业，很少看到美丽的倩影，于是乎便给很多人造成了一种错觉，认为女子不擅长烹饪，因而女性名厨很少。
除了这个原因外，我认为还有一个更加重要的因素，那就是对于大多数女性，作为妻子和母亲的家庭角色，让她们不得不将大多数精力花在照顾家人的日常起居上，同时还要忙于工作，自然就没有机会在人前展现自己高超的厨艺。
但也正是这些默默无闻，用爱烹饪的厨娘们，温暖了大多数人的肠胃。
毕竟，谁的内心深处，不藏着一份妈妈的味道呢？
2020.08.19
在烹饪领域，你认为男性与女性谁更厉害？
热门跟贴