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发酵蔬菜历年来深得大家钟爱，与众不同的口味，浓厚的香味，让很多人招架不住，例如：
四川的酸菜，口味爽脆，健脾开胃醒神，餐前吃一小碟，那叫一个舒适安逸；
缅甸的Khalpi，是一种以丝瓜为主要材料的发酵菜肴，在夏天见解独到；
日本国的纳豆，发酵之后的黄豆，含有维生素K2和维生素b22；
西欧的Sauerruben，是将萝卜条放到水和盐的化合物中发酵出的食材，能够当火锅配菜，也可以加上到汤和水果沙拉中；
…………
Sauerruben制做中，照片来源于mountainfeed
这种酵母菌或细菌等微生物菌种“生产加工”后的蔬菜，越来越便于储存、带有丰富多彩益生菌和营养元素（例如维生素B12）、更强消化吸收（例如酸牛奶，许多 不容易消化吸收的乳清蛋白被溶解）、也毁坏了一些抗营养元素（例如植酸）……
近期的一项研究（七月公布），发觉每日多吃1g它，新冠病毒身亡风险性减少35.4%。
研究：发酵蔬菜和新式新冠病毒
研究工作人员从欧州食品安全局（EFSA）获得食品类消費数据信息，并将其与新式新冠病毒致死率开展较为。
所涉及到的食品类包括各种各样发酵蔬菜、腌渍蔬菜、发酵乳、酸牛奶和发酵酸乳等。
欧盟成员国中COVID-19的致死率和食品类消耗量
在综合性考虑到别的自变量后下结论：发酵蔬菜的全国各地均值消耗量提升一克/天，COVID-19的身亡风险性减少35.4％。
实际上，这并并不是第一项，对发酵蔬菜能够“抵抗”新冠病毒，给予毫无疑问的研究，在5月份发布的另一项研究中发觉：发酵大白菜有利于减少ACE2水准。
ACE2意味着血管紧张素2转化酶2，它是一种蛋白，也是新冠病毒进到靶细胞中的关键蛋白激酶。
自然，发酵蔬菜仅仅众多发酵食材中的一种，还包含酸牛奶、纳豆、奶酪、味噌、康普茶这些，他们对身体健康的积极主动功效，也是多元化的。
发酵食材的各种各样积极主动实际效果
服用发酵的益生菌食品类，不但对消化道，对全部人体都是有许多 积极主动的影响：
→提升肠道菌群
从服用这种食材中得到的微生物菌种，有利于在肠胃中产生保护层厚度，并抵挡沙门菌和大肠埃希菌等发病要素，并且还能减轻许多 消化系统难题。一项对274名，身患IBS（肠易激综合症）的成人开展的历时6周的研究发觉，每日摄取4.4蛊司（125克）相近酸牛奶的发酵乳，能够改进IBS病症，包含肚胀和便量。
除此之外，多种研究也发觉：发酵食品还能够缓解拉肚子，腹胀和严重便秘等的比较严重水平。
→提高免疫力
人体里绝大多数的人体免疫系统（约占70%），都会肠胃里，有益菌微生物菌种们参加管控。
因为含有益生菌，发酵食品对肠胃产生了十分多的积极主动功效，能够增强免疫系统软件并减少感柒发烧感冒的风险性，比如病毒性感冒。
二零一四年发布在《英国营养学杂志》上的一项汇萃研究，剖析了20项有关乳酸杆菌和双岐杆菌（酸牛奶，泡菜和酸菜发酵食品中普遍的益生菌菌种），对亚急性呼吸道病症危害的病例对照研究实验，結果发觉：
益生菌能够减少小孩和成人得病的時间。
→使食品类更易于消化
发酵有利于溶解食材中的营养元素，使其比未发酵的营养元素更便于消化吸收。
比如，绝大多数人对牛乳中的乳清蛋白都存有不耐受的状况，喝过以后很有可能出現肚胀、恶心想吐、多屁、胃疼、拉肚子等情况，当发酵为酸牛奶后，通常就沒有这种状况了。
这是由于，大部分益生菌酸牛奶，都带有能够协助溶解乳清蛋白的特异性菌。
→丰富多彩营养成分，提升营养成分消化率发酵有利于溶解并毁坏抗营养元素，比如植酸和植物凝集素，他们是種子，干果，谷类和豆类食品中发觉的会影响营养成分消化吸收的化学物质。
这会进一步提高身体对矿物，例如钙、镁和铁等。
除此之外，发酵食品中包括的病菌，在消化吸收食品类中带有的木薯淀粉和糖时，会造成大量的维他命和营养成分，例如维生素K2、维他命C这些。
→协助减肥瘦身
二零一一年，在药理学书刊物NutritionResearch上，发布了一项研究显示信息：常常吃发酵酸菜的人，比这些沒有按时吃的人，休重更轻，心率也更低。
如出一辙，在二零一四年的一项双盲试验中，实验长达24周，研究工作人员对比了摄取益生菌，和沒有摄取益生菌的肥胖症试验者，結果发觉：益生菌能够协助保持身心健康的休重，非常是女士。⑩
除此之外，发酵食品还能够降低发炎，发炎自身会开启增加体重。
→推动心血管身心健康
发酵食品与患心肌梗塞的风险性较低相关，益生菌还被发觉能够减少心率，改进心脑血管疾病风险因素。
→改进心态，缓解焦虑情绪
一些研究已将瑞士乳杆菌和长双歧杆菌，与缓解焦虑和抑郁病症联络起來，这2种益生菌都存有于发酵食品中。
二零一五年，一项对于700名学员的研究发觉：这些按时吃发酵食材的人，社会发展焦虑情绪较少。
除开所述好处以外，发酵食材所产生的益生菌，还能痊愈许多 肌肤问题，例如痘痘、皮肤湿疹、色素沉淀过多这些。
尽管有这么多好，但是发酵蔬菜还存有许多 异议，例如亚硝酸盐，再例如很有可能存有的不良反应。
吃发酵蔬菜的异议和常见问题
很多人担忧发酵蔬菜中的亚硝酸盐高，会对身心健康有不好危害，实际上，大部分状况下全是生性多疑了。有关阅读文章→亚硝酸盐，有哪些好处呢？
最先，蔬菜中纯天然存有磷酸盐和亚硝酸盐，饮食搭配中的磷酸盐，事实上有达到80%都来自于蔬菜。
次之，身体本身汽车内循环也会转化成亚硝酸盐，实际上，人们唾沫中存有的磷酸盐和亚硝酸盐，比血液中的成分高10-20倍。
最终，亚硝酸盐有十分“天使之”的一面，例如减少心率、提高健身运动主要表现、防止和缓解胃炎这些。
因此 ，一般状况下，无须太过担忧，可是，当亚硝酸盐摄取过多，例如一次性吃进来300—500毫克，就会有很有可能引起中毒了（胸闷气短、呼吸不畅、心慌气短、头疼这些）。
出現这类情况的几率极为小，除非是误吞了工业生产亚硝酸盐、或是欠佳店家在生产加工肉类食品中违反规定加上过多亚硝酸盐。
而针对发酵蔬菜，假如你确实在意得话，何不掌握下乳酸菌饮料的功效，它会造成亚硝酸盐还原酶，它对亚硝酸盐有强力的溶解工作能力。
中农大，干了一个研究，用当然发酵的酸菜和打疫苗发酵的酸菜比照，发觉，打疫苗发酵的酸菜亚硝酸盐一直降低，当然发酵的酸菜，亚硝酸盐一开始会飙涨，随后会渐渐地降低，在10天上下即使安全性了。
发酵全过程中亚硝酸盐的成分转变
除开亚硝酸盐外，也不必忽略发酵食品类很有可能的不良反应，及其本人的承受度，很多人在吃多了发酵食材后，很有可能出現：腹胀、头疼、亚硝胺不耐受、益生菌粉感柒这些。
因此 ，尽管味儿非常好，也有益身体健康，但还要依据个人情况，把控摄取量哦。
重要的瘦龙说
发酵蔬菜，由于口感与众不同，富含益生菌粉而被很多人亲睐。
全新的科学研究也发觉，它在抵挡新式新冠病毒，减少很有可能的身亡风险性中，充分发挥着很强劲的功效。
不仅这般，它也可以提升肠道菌群、增加免疫力、使食材更易于消化、提升营养成分消化率、改进心态、推动身体健康、协助减肥瘦身……
总而言之，益处多了来到，但是，很多人也在竭力diss发酵蔬菜，关键是由于亚硝酸盐。
亚硝酸盐很冤，事实上，它对身体有很多好处，包含减少心率、提高健身运动主要表现、防止和缓解胃炎这些。
不仅发酵蔬菜，新鮮蔬菜也富含，身体本身汽车内循环也可以转化成。
并且发酵蔬菜中的乳酸菌饮料，对亚硝酸盐也是有强力的溶解能力，当然发酵的酸菜，亚硝酸盐成分一般刚开始确实会拉高，但在10天上下便会下降到一半值。
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