不知道大家在日常生活中有没有这样一种体验，那就是不论是父母炒菜或者自己炒菜时，总会有人告诉做饭的人一定要少放点味精和鸡精，因为他们认为这两种调味料对人体是有危害的。今天我们就来说说这两种调味料。

味精具有其他调味品不可替代的作用，那就是它能为人体提供氨基酸，氨基酸这种物质对于大脑机能的修复和促进是很有好处的。此外味精可以提鲜，使得菜的口感变好。再者适当的味精还能够预防肝病和神经疾病。至于有些人认为味精具有危害性，其实是一种误解。味精在倒入锅中后，由于锅内的高温，会使得味精分解出焦谷氨酸钠，而有些人认为这种物质会致癌，事实上国内外对于这种物质是否致癌并没有明确的说法。

对于鸡精来说，我们在烹饪时用到它的机会比较少。一般当我们煮菜或者炖菜时，才会添加少量的鸡精。它和味精的作用比较像，就是用于提鲜的。事实上，鸡精的原料与味精有近一半的相似度，因此它也是很安全的。没有所谓的致癌作用，大家完全可以放心食用。

那么应当如何正确的使用味精和鸡精呢？某位从事酒店厨房工作十余年的大厨表示，我们在选择调味品时应当根据具体的菜肴操作，比如在烹饪大家都很喜欢的鱼肉或者鸡肉时，因为它们本身会比较腥，所以此时放味精更合适，而如果是汤菜则应当选择口感更重的鸡精。