银耳与燕窝同为滋补的佳品，但是燕窝价格昂贵，而银耳不管是功效、口感还是颜色，都与燕窝不相上下，且银耳价格比较便宜，有“平民燕窝”之称，因此很多人都喜欢用银耳煮一些汤滋养身体。

在煮银耳时，要煮出胶质才能将银耳中所含的营养激发出来，而且完全煮透的银耳更有利于人体吸收，银耳多糖是银耳中最主要的营养成分，在100度以内形成胶质，所以主要用清水慢慢的熬煮就可以出胶，看似很简单，但是很多人在炖银耳时，炖一个小时也不出胶，其实很多是方法错了，尤其是和红枣，枸杞一起炖的时候，更难出胶，炖银耳的方法分享给大家，只用25分钟就能炖的胶质满满。

红枣银耳桃胶羹

所需食材：银耳、桃胶6颗、红枣5颗、枸杞少量、冰糖4颗。

第一步：银耳用水泡10分钟，泡软后清水冲洗几次，将表面的灰尘和杂质清洗掉，继续用清水泡2个小时，红枣和桃胶冲洗干净后用水浸泡2个小时，枸杞冲洗干净用清水浸泡10分钟。

第二步：银耳泡发后，用剪刀剪碎，或者用手撕碎，银耳中的胶是横切面出来，所以将银耳剪碎或者撕碎可以增加银耳的出胶面积，这样更容易使银耳出胶。

第三步：泡发银耳的水不要倒掉，和银耳一起加入高压锅中，这样可以减少银耳胶质的流失，再加入桃胶，盖上盖子按蹄筋键，压力阀喷气后压10分钟。

第四步：压过10分钟的银耳倒入普通锅中，小火炖煮10分钟，这时银耳汤的胶质已经很明显了。

第五步：加入泡过的红枣、枸杞和冰糖，继续小火慢煮5分钟即可出锅，一锅胶质满满的红枣银耳羹就做好了。

——老井说——

——老井说——

1、在煮银耳时，可以选择与桃胶或者皂角米等食材同煮，它们本身含有大量的胶质，煮出来的汤很粘稠，满满的胶质。

2、银耳要充分剪碎，出胶更容易。

3、红枣、枸杞和冰糖要在银耳出锅之前放，不要一开始就炖在一起，枸杞和红枣会降低银耳汤的PH值，随着酸性的增加，银耳的出胶率也会随之减少。

4、刚刚出锅的银耳会看着比较稀，需要稍微凉一些再喝，大概温度在50度左右，银耳汤汁会变得黏稠，最有胶质感。

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