饹馇——对于涿州长大的孩子来说，看到它会倍感亲切。

因为不论是逢年过节还是日常餐桌上都会有它的出现。

饹馇又称锅馇：是用绿豆面摊成的圆形薄片。

饹馇，具有清肝合胃、泻火消暑、美容解毒、降血压、血脂的功效。

“饹馇”由来

话说慈禧当政时期，慈禧太后每顿饭要吃一百零八道菜，每天都要换新菜，当时，她派出很多人去找美食，谁能找到美食就会给他封赏。

于是，有一天，御膳中多了一道菜，色泽金黄，香味诱人的一道美食。太后第一次吃这道菜，问李莲英说：“这是什么菜？”李莲英赶忙答道：“这道菜名字还没来得及取，请老佛爷赐名吧！”

平日里，慈禧太后，每一道菜不会夹菜超过三次，说话间，这道菜慈禧已经吃了三次，要撤下去了，没想到慈禧太后还想吃，便说了句：“搁着吧！”

善于逢迎的李莲英立马传旨下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’”。

于是，这道菜便传了下来。

饹馇，虽然看起来普通，但是烹饪起来也是有技术含量的。

饹馇的做法很多，比如酱焖饹馇、白糖饹馇、炸饹馇丸子、炸饹馇盒、醋溜饹馇、焦溜饹馇等等。

下面就说说涿州人最爱吃的三种做法：

酱焖饹馇

酱焖饹馇，是涿州独有的一道传统风味菜。

调味料：大料、葱、蒜、黄豆酱、盐、鸡精、酱油。

先把饹馇切成菱形块，然后放入开水中焯一遍，放入盘中备用。锅中烧油，放入大料、葱花、两勺黄豆酱，炒出酱香味后，放入饹馇，倒入少许酱油，适量水。翻炒几下，放入少量鸡精，大火收汁。最后盛到盘子里，撒上蒜末，热油浇在上面即可。

这道菜，非常适合牙口不太好的老年人食用，软嫩香滑，柔软细腻，而且酱香味十足，是一道下饭菜。

白糖饹馇

白糖饹馇，是涿州人每逢佳节时必做的菜。

首先将饹馇切成寸条块，然后锅中倒入食用油，等到油锅约五分热的时候，放入切好的饹馇条，炸成金黄色捞出。最后，在炸好的饹馇条上面撒上绵白糖，用筷子搅拌均匀，这道菜就做好了。

炸过的饹馇条，有着淡淡的清香味，咬一口，香脆甜口，也是小朋友们的最爱。

当然，这也最适宜佳节食用，因为节日里餐桌上的鱼肉多了总感觉油腻，不如吃点甜口的，更合胃口。

炸饹馇丸子

炸丸子，相信大家并不陌生，但是，炸饹馇丸子，你会做吗？

食材：北豆腐、香菜、胡萝卜、饹馇、面粉、五香粉、花椒、盐、鸡精。

先把十几粒花椒用热油炸成黑色，然后捞出，把炸好的花椒粒用擀面杖碾碎，碾成粉末状即可，放入碗里备用。

再把饹馇、豆腐碾碎，胡萝卜也剁成碎，香菜切成香菜末，将它们放入一个容器中，然后放入少许面粉。接着放入调料：五香粉两勺，胡椒粉和鸡精各一勺，盐少许，还有刚做好的花椒粉一起放进来，用手抓匀，上劲即可。最后团好一个个小丸子，用温火炸至金黄，即可捞出。

爱吃丸子的朋友们，不妨试一试，做一下这道菜，香脆入味、清香味美、老少皆宜。

饹馇，不仅是慈禧太后爱吃的菜，也是涿州人餐桌上离不了的美食。

也许，这能融入到老百姓家常菜中的食物，才是最美味的吧！

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