在自然界中，植物发生病害是常有的事，对种植农户而言，植物一旦发生病害，如果不尽快处理，也许就会给他们造成巨大的损失。但是，并非所有的植物病变都是一件讨人厌的事情，有些植物病变后非但不遭人讨厌，反而相比以前更受人欢迎，比如我们日常吃的“茭白”，它的形成与植物受到真菌侵染有关，一种名为“菰”的禾本科植物在成长过程中受到了黑粉菌的感染，导致其茎部膨大，而这膨大的茎部就是茭白啦！

▲茭白

本期小喵要为您介绍的主角叫做“玉米乌米”，它与“茭白”的形成原理相差无几，是由于玉米在未成熟之前感染了黑粉菌才形成的。受黑粉菌感染而病变的玉米，颜色灰黑，长相畸形，看起来有些吓人，很难想象它会是一道美味的食材！

▲玉米乌米

玉米乌米，别名灰包谷、棒子包、玉米黑粉以及稔头等等，是黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆，在我国菜市场不算常见，且价格比正常普通的玉米还要贵一些。别看它的长相不太起眼，吃起来味道还是不错的，清香爽脆，不仅可以熟吃，也可以生吃凉拌，让人略有些不满意的地方就是容易把嘴巴弄得脏黑。在我国北方，这还是很多人记忆中一道难忘的美味呢！

▲玉米乌米

墨西哥盛产玉米，在这个国家的菜市场上，玉米乌米十分常见，不过他们卖的玉米乌米相对于我们平常在玉米地见到的还要大一些，并且模样也会好看一点。墨西哥人把玉米乌米叫作“Huitlacoche”，此外它还有“Meixico truffle”（墨西哥黑松露）这样高大上的外号，在墨西哥，玉米乌米的吃法有很多，比较传统的吃法就是用它做成玉米卷饼或者切碎了和新鲜玉米粒一起炒熟。

玉米乌米虽然模样不行，但不失为一种营养丰富的天然食材，它含有多种对人体有益的营养物质，具有健脾胃、利肝胆、安神等功效。

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