手冲咖啡萃取：究竟萃取的是什么？
制作一杯手冲咖啡，是非常简单的；但要制作一杯好喝的手冲咖啡，是需要一些技巧的。
想必很多朋友都有在家制作手冲咖啡的经历，有时制作的咖啡香气饱满、风味明显、口感浓郁，非常好喝；但有时制作的咖啡，香气淡薄、风味单一、口感淡而无味。
影响咖啡口感与香气的两大因素：的萃取率与浓度。
- 咖啡萃取率：冲煮咖啡时，并不是将咖啡豆中所有的可溶性成分都萃取出来，最佳的萃取率是萃取的物质占咖啡豆重量的18%-22%。处于这个区间的萃取率，咖啡香气与风味才会饱满，更有层次感。
咖啡浓度：咖啡的浓度决定了咖啡口感的浓郁还是寡淡。制作手冲咖啡时，最佳的浓度区间是1.15%-1.55%，这样咖啡的口感“酸甜苦咸”才会更加平衡。
决定手冲咖啡萃取时长的因素：
1.咖啡粉研磨度
- 研磨度越粗：水流速度越快，萃取时间越短；
- 研磨度越细：水流速度越慢，萃取时间越长；
2.冲煮时的水温
- 水温越高：萃取咖啡的速度越快，整体萃取时间越短；
- 水温越低：萃取咖啡的速度越慢，整体萃取时间越长；（这也是冰滴咖啡需要12小时以上萃取时间的原因）
3.粉水比（咖啡粉与水的比例）
- 粉量越少：萃取时间越短；
- 粉量越多：萃取时间越长；
4.冲煮方式
以常见的几种流派举例：
- —欧洲大水流：使用细研磨，高水温，大水流快速冲煮。以15g咖啡粉举例，冲煮总时间约在2分10秒-2分30秒。
- —日本松屋式：中度研磨，92℃左右的水温，冲煮方式以“点滴”的方式全程注水。咖啡粉量一般在20-30g之间，冲煮时间往往需要10分钟左右，甚至更久。
- —常见手法：一刀流、二刀流以及多段注水，中度研磨使用较多，90-92℃的水温，冲煮过程中水流较为柔和，来回绕圈。15g咖啡粉的冲煮总用时大约在2分15秒-2分40秒左右。
手冲咖啡的萃取时长决定了咖啡的萃取率与浓度。萃取率决定咖啡的香气、风味、余韵感等；浓度决定咖啡的口感，是尖酸？是醇厚？是酸甜？还是平衡？
手冲咖啡的最佳萃取时间是多少？主要取决于冲煮的方式。只要不是使用日本松屋式冲煮法（俗称“点滴法”），以冲煮单人份15g咖啡举例：最佳萃取时间建议为：2分10秒-2分40秒。处于这个萃取区间，咖啡香气与风味更具有层次感且余韵持久，口感更加平衡。当然，这个只是容错率最高的建议时间。
在制作手冲咖啡时，改变任意冲煮参数或者手法，都能影响最终的咖啡口感。这也正是手冲咖啡的魅力所在。咖啡本质是饮品，所有的标准都是为了规范行业或者迎合大众的喜好。以上只作为参考即可，最终还是要自己觉得好喝。
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